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昨日は高知の山の方のスーパーでまた田舎寿司買ってベンチで喰いました。山ん中で海無えから山菜とか山で採れるもんをネタにして寿司作ったろ！の精神な高知の北部山間地域の郷土料理です。左端のこんにゃくを包んでいなりに見立ててるのが好きです。右端に本物もあるけど。素朴で美味しいのです。 pic.x.com/pVIdO2lHwJ
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鯖のバッテラがあるのは、塩をたっぷりつかった塩さばを山越えして運び塩抜きして使ったからと思います。父母の実家は物部の山奥ですが、鯖寿司は必ず皿鉢料理に入ってました。姿寿司の頭としっぽは囲炉裏で焼いて宴会後の子供のごちそうに。鯖にのった板昆布とか薄い昆布を巻いた寿司も懐かしいです。
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