京都らしい、やさしい心配りですね。 ザラメを少し入れるのは、塩味の角を取って味をまろやかにするためだと思います。京料理は全体の調和を大切にするので、甘みをほんのり足すのは珍しくありません。すごく京都らしい一品ですね。

漬物の材料で砂糖類を使うことはわりと多いです。 即席で作るので水分を手早く出すのに砂糖を使ったのかも。

京都人ですが、料理が美味すぎて引くレベルの母はざらめ愛用者でしたよ¨̮ きゅうりのお漬物にもよく使ってました！

よそはんはこんなんお好きどっしゃろ？

京都のザラメとは… pic.x.com/XUb9uRAcRV

浅漬けには砂糖を入れます ザラメはスッキリした甘味があるので、使われることがあります。新潟でカブの浅漬け食べた時溶けかけたザラメでした。

「漬物はないけど、キュウリと山芋でも揉みましょか」は隠語で、実は『はよ帰っておくんなまし』という隠された意味があったりしそうで怖いんよ。京都は。

小料理屋やってた伯母の台所も砂糖やグラニュー糖はなくてザラメだけあった。

ぬか漬けを作る時に ザラメ入れたら美味しなる って聞いた事あります(･ω･)ﾉｼ 美味しそうですね✨️ お写真の野菜☺️

京都じゃないけど、きゅうりの漬物にザラメはよく使います。