これはメイラード反応が加速しているのではなく、 お湯で鍋底の褐色成分（焦げ）が溶けて全体が茶色く見えて、メイラード反応が加速しているように見えるだけじゃないかなと思います。 ただ、この工程は飴玉を作りたい場合、正しいです。

この飴玉作りの時短テクニックは『食尽族』というグルメエッセイで書かれていたものです。グルメや料理が好きな人におすすめの本っすよ！ それと「これはメイラード反応ではない」とのご指摘をいただき、大変失礼しました。覚えたての言葉を使いたかっただけなんだ…ごめんね！時短にはなるよ！ pic.x.com/gT7NM6BYeu

それはマイラード反応ではなく、デグレージングと呼ばれ、ブロス、ワイン、または日本酒、または酢で行うべきです。

このハック、やっと知ったよ、シェアしてくれてありがとう！