返信先:@fBJZQlO8fLn5EsT海が遠かった京都市にとって、鱧は生命力が強くかつて冷蔵や輸送がまだ発達してなかった頃は貴重な海の蛋白質だったしそれくらいしか無かったので骨切りなどの手間を掛けてでも食べるようになったのが夏の京都の風物詩に…ってことは分かった上で書いてるとこが😏

【ブログを更新しました。】 鱧の骨切り特訓講座　大きな包丁に挑戦した結果が凄いことに！ musojuku.jp/bifu-blog/?p=9… pic.twitter.com/wQ319279FW

鱧（ハモ）は生命力が強くて、水から出してもある程度生きてるから、夏の暑い時期でも傷まずに京都まで持って来られたってだけやからね。でなければ骨切りという面倒くさい手間ひまかけてまで食べようとはしない。

返信先:@jyuras最近は淡路産や安い鱧料理店では韓国産使ってる店もありますが… 中津は養蚕が盛んで京都へ絹糸を供給していた中津の行商人などが京都へ鱧の食文化を伝えた。そして、同様に鱧の骨切り技術も中津から京都の料理人へ伝わったと言われていますね。 中津ハモの日の由来(8月30日) bestcalendar.jp/articles/3582

尼崎市のお寿司屋さん すし田の大将の鱧の骨切り この後鱧の湯引き作って貰った #すし田 pic.twitter.com/nOVdNmdHQ9

ヌタウナギの皮剥きもやるだろうし(？？)鱧の骨切りも包丁渡せばやってくれそうだしな(？？？？) 強いて言えば柑橘類のアク抜き(茹でこぼし)回数を減らす時と貝類の砂抜きに魔法を使うかもしれない

【ブログのコメントにお返事しました】　鱧骨切り特訓講座の復習　　Yuさん（94-4） musojuku.jp/nakagawa-blog/…

骨切り済の鱧を濃縮めんつゆに一晩漬け込んでそのままめんつゆで茹でてみたらそれなりに鱧の煮付けぽい味になった 今度は鰤か鰈でやってみよう

季節的には鱧だが、鱧はメンドクサイ。 もう二度と骨切りはしないと誓ったのに(笑) でも、鮎もやっぱりメンドクサイ。厨房設備的に焼けないしな。もちろん鰻も。 アワビは高い。 はあ、やっぱり市場に顔出さないとダメか。

いつもの「姐さん、中元にかかったら荷が大変だろうから先に贈る」して下さる四国の方から、朝、鱧やぐじが着いた。 鱧は口落とし、ぐじは丸と見て、荷用容器内にラップかけて保冷剤沢山いれて蓋して出た。 日中「骨切り40分…ぐじ鱗起こし20分…」と段取り考え続けて帰宅したら、鱧は三枚で骨切り済み

この流れで鱧の骨切りしたやつが関西圏にしかないと知った 時間帯によってはけっこう叩き売られてるし元々そんなに高くないからやたら買っちゃうんよな

鱧の骨切りASMR pic.twitter.com/sUJGvl1AKC

ねぇ…ふと思ったんだけどさ、スーパーでこの骨切りのレベルの高さなんだけど、 いや、実は京都民、何故観光客がこぞって京都に鱧を食べに来るか意味わからんって思ってることないんかなとか思っちゃった笑 つまり…京都では鱧を出すなら鱧の骨切りがうまいのは当たり前説ある…？

ハモ、アサリの出汁のオリーブソース、サーモンのラビオリ 夏、骨切りの身厚の鱧湯引きだけで、言うまでもなく美味い。粉物の、サーモンのラビオリとの相性良し。アサリの出汁のオリーブソースまとわせて、淡白の味だが、余韻が長い。夏の音聞こえて来る、奥行き味深いな一皿。 pic.twitter.com/SopaRdzP9M

調理例 鱧骨切り 葛打湯霜 ポン酢ジュレ pic.twitter.com/AIEtSEQ33e

ハモ！ 関西の魚だけど東京でも使います 東京の板前は骨切りが出来なかったけど、京都の人間が技術を伝えてくれたから東日本でも広く普及した と、京都出身の親方がいっておりました 鱧切りもその親方に教えてもろた 私がたまに関西弁を出すのは関西の人と丸5年仕事していたからです☺️ｾﾔｶﾃ pic.twitter.com/JeeSWcgSID

鱧かな？ ※人生初空リプ （言いたいっっ、骨切りが甘くて喉に残った小骨がおにんにんに刺さる運勢って言いたいっっっっ） pic.twitter.com/MzkmcZKjey

ライフの鱧の骨切りってどうなんやろう。京都やからやっぱりうまいかな

返信先:@shima_86koukiですよね〜！ これは確か､鱧と鰹と鯛のお造りだったと思います！！ 鱧は初めて食べたんですけど､ちゃんと骨切りされてて気にならずに食べれました！！

鱧の骨切りは習ったけども、うまくできるようにはならなかったし正直もう二度とやりたくない_:(´ཀ`」 ∠)＜乱視持ちにはキツイ

【ブログを更新しました】　「鱧の骨切り特訓講座　再受講」6月10日 musojuku.jp/nakagawa-blog/…

お店素敵だし鱧の骨切り目の前で見たの初めて 日本酒の種類多くてグラスで頼めるから結構楽しい pic.twitter.com/5vsepYj7EO

鮮魚コーナーには鱧の骨切りしてる切り身バック入りもあったんだけど 隣にいた高齢なご婦人が この魚は何？ と店員に聞いてて 漢字が読めないからハモって カタカナにしなさいよ　と言っていたのが今日1番印象に残った 言葉だったな

俺の右には鱧が寝ていた 西以外では珍しい 既に骨切りしていて湯引きでらくらく美味かった pic.twitter.com/83QMkiJwDY

鱧、骨切りもしっかりしていて美味しい 大分の中津の鱧、食べにおいで pic.twitter.com/OAdzFaOo9C

いつものスーパーに骨切り済みの鱧売ってたんだけど、どう調理するんやろ。関東の一般人にはさっぱりだ（今までに食べたことあるかどうかも怪しい）。 pic.twitter.com/26fmaccrIS

.@na_nacom さんのコメント「@KANdoraMOROnori というより大阪で取れた魚で京都まで運べたのが日持ちする鱧だけだったという話で、元々大阪でとれる魚だし、大阪には骨切りできる調理師は一杯おる」にいいね！しました。 togetter.com/li/2380800#c13…

返信先:@mepo_mepo_5他2人鱧は細かい骨が多くて切り刻んで骨を亡き者にするの🔪 ゴリゴリというよりキュッキュッて感じ🦴 てか骨切りできるの凄い😂😂

鱧の骨切り難しすぎて口の中が死にました pic.twitter.com/vmwqTvj4Xu

鱧めっちゃ好き。だけど、夫は全然惹かれないみたい。（骨切りしてあっても）骨が気になるって。お子ちゃまか？小さい時に食べてないから食わず嫌いもあるんだろうけど、もったいなーって思ってしまう。(余計なお世話)

返信先:@Maybach_17一説によると、下関で揚がった河豚は7割以上大阪が食い尽くすのと同様に 鱧も京都の職人が逃さず骨切りしつくしてしまうのかもｗ

.@K3flick さんのコメント「そういえば関西のスーパー、当たり前のように骨切りした鱧が並んでるな」にいいね！しました。 togetter.com/li/2380800#c13…

今日も鱧の骨切り特訓講座。 なかなか面白いメンバーです（笑） え〜？ 勘違いしてました そうだったんですね わかりませーん などなど笑 #鱧の骨切り特訓講座 #マクロビオティック京料理教室むそう塾 #京料理人中川善博 pic.twitter.com/Kc6LZ7HqZb

.K3flick さんのコメント「そういえば関西のスーパー、当たり前のように骨切りした鱧が並んでるな」にいいね！しました。 togetter.com/li/2380800#c13…

返信先:@brille02鱧は鮮度もですけど、骨切りもしっかりされてないといけないし、湯引きのタイミングも間違えると生臭くなったり硬くなったりして調理が難しいイメージ 鱧は自分は酢味噌とか梅肉の酸味系が苦手なので、わさび醤油でも美味しい食べてますね・・・

鱧の落としも夏の風物詩だけど、昔は骨切りした生身を売っておらず湯通ししたのを刺身と同じように盛り付けてあって高かった。今は骨切り生があるのでつけ焼きとかはもしゃぶ鍋、天ぷらと好きに調理して食べられるので鱧好きとして嬉しい。

美味しい鱧を食べた事ない人、まず店を疑った方がいい 鱧ほど料理人の腕が顕著に出る魚はいない 選魚が上手く、骨切りが上手でないと美味い鱧に仕上がらない 美味い鱧の湯引きに練り梅をつけて食うとこれ以上美味い魚は居ないんじゃないかとすら思う

スーパーの骨切りはある程度形になってるな、程度なので、どうしても今すぐ食いたいんや！という時を除けば鱧はちゃんとしたお店で食わなあかんもののひとつよな

どっちも東京でも割とよく見かけるね 鱧は湯引きしてあるものより骨切りした生のを買って自分で湯引きする方が好き、鱧の出汁も美味しいよ 流通が発達したので現地に行かないと食べられないものが減ったのは嬉しくもあり、寂しくもあり