TMAが塩基で、味の素がグルタミン酸ナトリウムなんだったら味の素中性だから中和できてねぇんだよな

味の素の主成分グルタミン酸ナトリウムは水溶液だとほぼ中性なので、トリメチルアミンを塩にする効果はないですね。単純に旨味の相乗効果でおいしくなるだけかと 臭み消し目的なら酢かレモン汁垂らしたほうがいいです x.com/Risa_Kitaguchi…

グルタミンとグルタミン酸ナトリウムは違うんだけどな グルタミン酸ナトリウムは摂り過ぎに注意です x.com/Risa_Kitaguchi…

ほんまか？ 味の素はグルタミン酸ナトリウムでほぼ中性なんやが… 酢漬けにするとというなら分かる x.com/risa_kitaguchi…

グルタミン酸ナトリウムでも捕捉できるんか

グルタミン酸ナトリウムは酸性プロトンを持ってないのか

ちくわの解凍時にでも試してもらおうかなあ。グルタミン酸ナトリウム溶液で解凍かあ。

そもそもグルタミン酸ナトリウムだからな

返信先:@Risa_Kitaguchi味の素は主成分がグルタミン酸ナトリウムだから弱酸と強塩基の塩なので基本的には中性で、塩基性のトリメチルアミンとは反応しないはず。なのでこの機構での臭い取りの働きはちょっと考えにくいのですけど、味の素に何か酸性成分とか脱臭剤が含まれてるんでしょうか……？ うむ、よくわからない……。

味の素はグルタミン酸じゃなくてグルタミン酸ナトリウムだから違うってリプも付いてるけど、まぁ少なくともうまみが加わっておいしくはなるやろね>RT

グルタミン酸ナトリウムとグルタミン酸の違い、わかってない人多すぎない？ トリメチルアミンと反応するとか言ってるけど、そもそもグルタミン酸ナトリウムは弱酸と強塩基の塩だから中性だよ。 味の素で臭みが消えるのは、単純に味が濃くなって誤魔化してるだけじゃないの？ ま、美味しいからいい

＞味の素の主成分、グルタミン酸はこのTMAを捕捉して有機塩を形成する ここの部分がどうしてそうなるのか意味がわからないんだけど、そもそも味の素の主成分はグルタミン酸ではなくグルタミン酸ナトリウムという、ナトリウム塩だ。 トリメチルアミンがナトリウム以上に塩を作りやすいの？？ x.com/Risa_Kitaguchi…

あ、グルタミン酸ナトリウム自体がいわゆる中性の「塩」だったか x.com/tamago_outdoor…

グルタミン酸ナトリウムで入っている訳だから、中和で臭み消しというのは起こらないのではないか？

食べ物の臭みを何でも消そうとするのは料理初心者にありがちな間違い そもそも魚介類の匂いはグルタミン酸ナトリウムでは打ち消せない レモン使えレモン

正確にはグルタミン酸ではなく「グルタミン酸ナトリウム」ですけど。

グルタミンとグルタミン酸ナトリウムは違うんだけどな グルタミン酸ナトリウムは摂り過ぎに注意です x.com/risa_kitaguchi…

返信先:@Risa_Kitaguchiグルタミン酸ナトリウムを水に溶かすと弱酸性だそうなので中和されるんですね

全てのケーススタディを教えてたらきりがない。一般論を義務教育で勉強して、あとは個々人で経験を積めばよろしい。 つか今回の話、鮨酢とかレモン汁なら中和だが、味の素の主成分（グルタミン酸ナトリウム）では中和されていないと思うけど。単純に味の素で美味しくなっただけでしょ。 x.com/risa_kitaguchi…

グルタミン酸ナトリウムって弱酸と強塩基の塩だよな。 水に溶かしたら酸性どころかむしろ塩基性になるんじゃなかろうか？？ →RT

返信先:@Kumappus他1人グルタミン酸ナトリウム 、イノシン酸ナトリウム 、グアニル酸ナトリウム で旨味のジェットストリームアタック！

返信先:@29silicon他1人TMAのpKaおっきいですからね（10.71@25℃）。50 g/l、20 ℃で6.7～7.2のグルタミン酸ナトリウムではいかんともしがたいかと。

グルタミン酸ナトリウムだし ただ味の素が美味しいだけでは…？

浸透圧調整した水溶液につけておけば、味も薄くならず臭い成分も水に溶け出すだけの話なのでは？ わざわざ物質名を出しているが、グルタミン酸とグルタミン酸ナトリウムは違うという話や、トリメチルアミンが魚介の表面(ほぼ中性の水溶液)でどのような状態を取っているかは、説明してくれるのかな。 x.com/Risa_Kitaguchi…

グルタミン酸とグルタミン酸ナトリウムは違うよっていうと，同じようなものじゃないか!って反論する健康食品とか栄養とか料理とか健康法とかの人々いるけど，塩酸と塩化ナトリウムも同じようなものだって考えてるのかもしれない

「グルタミン酸ではなくて、グルタミン酸ナトリウムだよ」って引用ついてて、ﾌｰﾝなるほどね？って顔してるけど何もわかってない。>RT

グルタミン酸ではなくて、グルタミン酸ナトリウム。 名は似ているが全く別のもの。後者が味の素の主成分で毒物。 x.com/risa_kitaguchi…

トリメチルアミン自体が水に易溶で20wt%は溶けるらしいから、ただの水でも洗い流すことはできそう。なのに効果を強調するのだから、グルタミン酸ナトリウムで何らかの働きがあるということは間違いなさそう。 ……よくわからないな。

味の素（グルタミン酸ナトリウム）で魚の臭い成分が化合して無臭になる。こういう知識こそ中高で教えてあげてほしい……というの、化合の話をしなくても役に立つ家庭科内容が知られているかというと、かなり疑問。それ化学好きな子には向くだろうけど。

返信先:@ktake2011味の素は「グルタミン酸ナトリウム」という「有機酸」ではなく、「有機酸」。「塩酸(胃液・サンポール)と食塩水くらいの違い」がある。

味の素は主成分がグルタミン酸ナトリウムだから弱酸と強塩基の塩なので基本的には中性で、塩基性のトリメチルアミンとは反応しないはず。なのでこの機構での臭い取りの働きはちょっと考えにくいのですけど、味の素に何か酸性成分とか脱臭剤が含まれてるんでしょうか……？ うむ、よくわからない……。 x.com/risa_kitaguchi…

重曹（重炭酸ナトリウム）でやったことあるけど似たようなことなのだろうか。グルタミン酸ナトリウムだし。 x.com/risa_kitaguchi…

日本酒に含まれる有機酸なら効き目はあるし昆布を水に晒して得たグルタミン酸でも効き目はあるだろうけど、酸味を消すためにナトリウムとくっついてる味の素（グルタミン酸ナトリウム）が水中で遊離したグルタミン酸にその効果は無いような気がしますがどうでしょうか？エビは単に味の素で美味しくなっ… x.com/Risa_Kitaguchi…

いまの義務教育でわかる範囲だと 味の素が主にグルタミン酸ナトリウムであるのは結晶になるから(グルタミン酸のナトリウム塩)で、ふりかけるのに適しているため 食塩同様、水に溶けると電離してグルタミン酸とナトリウムになる この状態だとそれらが豊富であるという意味では塩昆布みたいなもん x.com/Risa_Kitaguchi…

初めて登場したうま味調味料は、グルタミン酸ナトリウムを主成分として1909年（明治42年）に発売された「味の素」である。

うま味調味料（うまみちょうみりょう）とは、うま味を刺激する物質を人工的に精製した調味料である。ナトリウムと結合した結晶のかたちで扱われ、塩や砂糖のように、水などに溶かして使うことが多い。主成分はグルタミン酸ナトリウム、イノシン酸ナトリウム、グアニル酸ナトリウム。

別に化調を適度に入れてバランスとれてればいいんだけどね。混じり気のない食塩と同じで、工場で精製したグルタミン酸ナトリウムはただの純物質であるだけじゃん。日本のお出汁って香りが結構大事で、純の化調はそれがないだけなのよね。ほんだしはそれをちゃんとカツオ節の香りを入れてる。

味の素入れたら何でもうまくなるだろ グルタミン酸ナトリウムにありがとうを。

返信先:@gas2sanチャイニーズ・レストラン・シンドローム、Chinese Restaurant Syndrome〈CRS〉＝⇛グルタミン酸ナトリウムです。身体は食べ物から成り立ちます⇛医食同源 ー