桜エビと新生姜の炊き込みご飯🍚 香りもよくアゴだしが効いていて美味しかったです😃 幸せ感じるお出汁✨ ご自宅で作れるレシピもお渡し致します！ご家庭でお店の味！ #グランシップ #sbs学苑 #なすび #おだし pic.twitter.com/eOFMEr5otl

山口素堂さんの代表作「目には青葉山ほととぎす初鰹」にある「初鰹」は初夏の季語です。世界中の海を回遊する鰹は4月頃から日本列島を北上します。脂肪が少なく筋肉質でうま味が豊富なため、鰹節に向いています。 #おだし pic.twitter.com/edYc8FaPkZ

山田、おだし、ルルル、れもん、りりか 人のサブ垢がどうこう言うとる場合やないやろwww 結局どれが本体なのよアンタ。 #山田 #おだし #りりか #れもん #ﾙﾙﾙ pic.twitter.com/iwSyR52d8n

離乳食で注意したいのが、かつお出汁の魚臭が苦手な赤ちゃんもいることです。魚の香りに慣れるまでは、クセの少ない『血合い抜きのかつお節』や、より上品な『血合い抜きのまぐろ節』を使うと味覚形成が進みます。 #おだし pic.twitter.com/IeM9pRlLAt

おだしの主な役割は料理に『うま味』と『香り』を加えることです。例えば、鰹節にはイノシン酸といううま味成分と200種類以上の香気成分が含まれています。これらが加わることで、料理がとても美味しくなります。 #おだし pic.twitter.com/wtIgYzAeUb

イワシには背中の白い白口と青い青口がいます。色の違いは海鳥から身を守る保護色です。内海(瀬戸内海など)に多く生息する白口はキラキラと光る波に似せ、外海に多く生息する青口は海の深い青色に似せています。 #おだし pic.twitter.com/hiEpQF8ogB

煮干しの原材料表示を確認すると、小さい煮干しよりも大きい煮干しの方がビタミンE等の酸化防止剤を含んでいることが多いです。大きい煮干しは脂質が多く、酸化すると黄色く変色し風味も悪くなってしまうためです。 #おだし pic.twitter.com/Gqdl50Mn0P

水出し法でもおだしが取れる昆布。海の中でおだしが出ないのは、昆布に含まれるうまみ成分等が細胞膜で守られているからです。水揚げされ乾燥した昆布は細胞膜が壊れていますので、おだしが出るようになります。 #おだし pic.twitter.com/cIiXzUvPlj

おはようございます #田端、雨時々曇り #企業公式が恐竜とじゃれあう部 🦖「#おだし」 4/24　#削り節の日 #マイサイズ 蟹のあんかけ丼 おだしのあじがおいしく レンジで簡単に食べられるので 買い置きにもおすすめですよ(^_^)/ #企業公式が毎朝地元の天気を言いあう #企業公式春のフォロー祭り pic.twitter.com/v5G8qiNIOP

カツオはスズキ目サバ科に分類されます。カツオの仲間にはソウダガツオ・スマガツオ・ハガツオなどがいますが、この中で出汁に利用されるのはカツオとソウダガツオ。また、腹部に縞模様が出るのはカツオだけです。 #おだし pic.twitter.com/da5w7jGJXN

かつお節を煮立ててはいけないというのは、お吸い物などで使用する一番出汁を取るときです。かつお節を煮出すと香りが減りますが、逆にコクが出ますので、お味噌汁や煮物などの濃い味付けの料理には向いています。 #おだし pic.twitter.com/T77Ouqkq4u

「ひいらぎ」の煮干しは、クセがなく、そのままサクサクと美味しくお召し上がりいただけます。フライパンで乾煎りしてからバター醤油をからめたり、アヒュージョにするとちょっとオシャレな一品に早変わりします。 #おだし pic.twitter.com/OcVaBAZKe6

煮干しにはカルシウムが豊富に含まれています。小さなものであれば苦味も少なくそのままお召し上がりいただけます。魚臭さが気になる方はフライパンで乾煎りするとカリカリと美味しくお召し上がりいただけます。 #おだし pic.twitter.com/XXuooA5Uxn

昆布のおだしをこすと、キッチンペーパーが目詰まりすることがあります。昆布のネバネバ成分（フコイダン等）が紙の隙間を塞いでしまうことが原因です。細かいだし殻が気にならないならザルを使ってもいいでしょう。 #おだし pic.twitter.com/TjqIxXJKc9

代表的なうま味成分のグルタミン酸(昆布)・イノシン酸(鰹節)・グアニル酸(椎茸)はそれぞれしきい値（=人間の舌が感じる最低量）が異なります。感じやすい順番にグルタミン酸＞イノシン酸＞グアニル酸です。 #おだし pic.twitter.com/FV956t3UiG