こごみ胡麻醤油和え 塩茹でこごみ+擦り胡麻(白)+醤油+かえし(自家製)で和える かえし:醤油500cc+砂糖90gを沸騰直前まで熱し3週寝かす #こごみ #山菜 #胡麻和え #かえし pic.twitter.com/E1rGAcCP3k

スキッとした江戸風の蕎麦つゆ(辛つゆ)は醤油6：みりん4(砂糖なし)なんだろうな。少し日本酒加えてもいい。 #かえし #蕎麦つゆ

かえし1：鰹出汁3でざる蕎麦(うどん、素麺他)つゆ。かえし１：鰹出汁7～8でかけそばのつゆ。5～6倍に薄めたものに砂糖を加えて煮物やすき焼きに。倍に薄めたものをほんの少し炒め物に加えると美味しい。 #かえし

#安部ごはん #かえし 醤油+砂糖のシンプルな調味料✨🥰 常温で3ヶ月保存可能な所、2週間程で使い切っちゃった👀 ので、第2弾٩(*ˊᵕˋ٩*)♡‴ １回めは基本の味の確認の為に三温糖で作った。今回はGI値が低いてんさい糖とアガベシロップの2種類で作ってみた 作り方 ↓↓↓ youtu.be/i65ixpDuQCU?si…

砂糖60gをみりん60ccで加熱・溶かし、鍋肌がふつふつしたら醤油300ccを加えて極弱火。典拠不明だが、醤油は60℃を超えると香りがなくなる、と覚えているので、温度計で60℃を計る。冷めたら冷蔵。 #かえし #出汁を加えると腐りやすい #だから今回も出汁なし #醤油とみりんの良い香りがする pic.twitter.com/f4AhqS9foE