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今朝は 花穂しその蕾を採取してきて 軽く日干しして 醤油麹に漬けた🎵 これが旨いんだな〜♪ 豆腐、納豆にかけたり パスタ、炒飯の仕上げでからめたり オリーブオイルとあわせてサラダにかけたり お茶漬けにしたり 使いみち多〜🎵 #自家農場 #自然栽培 #結城市 #せもりーな #小山市 #ランチ #lunch #料理 #cooking #ディナー #dinner

昼まか ピッカピカの栗で🌰 栗ご飯🎵 今年の栗は出来がいい〜♪ 旨いなぁ〜♪ ƪ(˘⌣˘)ʃハラペコ〜 #栗ご飯 #自家農場 #自然栽培 #ランチ #lunch #料理 #cooking #ディナー #dinner #結城市 #せもりーな #小山市 #Chestnut rice #Riz châtaigne #Riso di castagne

せもり〜な地方🎵台風一過で快晴で〜す(☝︎ ՞ਊ ՞)☝︎ 7時に畑出勤 で、種まきしてま〜す😊 菊芋の花ですね〜 菊芋って甘くて美味しいんだよねぇ (๑╹ω╹๑ )オハヨォ〜 #自家農場 #自然栽培 #結城市 #せもりーな #小山市 #ランチ #lunch #料理 #cooking #ディナー #dinner

高野豆腐の次は、 糠床の水分が増えたら 切り干し大根で吸い取ります で、糠床 たまに、かき混ぜるのを忘れると うっすらと、酪酸菌が着いてしまう ぬか床は毎日よくかき混ぜて酸素を 入れることで良い香りを作り出すので 乳酸菌を育成させること 乳酸菌は弱い嫌気性菌で 不精香を作る酪酸菌は それより強い嫌気性なので 毎日ぬか床の下部まで手を 入れて1分間ほど撹拌し ギュギュと押し付けて空気を抜く...

・・高野豆腐の糠漬け・・😊 小泉先生の「発酵」の本には ぬか漬けについてこう書いてある♪ 『糠みそ漬け』 ぬか床のポイントは3つある。 第一はぬか床の食塩、 水分の%を決めたらずっとそれを守ること。 以前は食塩8%、水分55%が基準であったが 嗜好の底塩と軽い乳酸発酵させるためには 食塩6%、水分60%の床が良い 野菜を漬ける時は、2%塩をまぶして12時間 漬け込んでおくと 塩分...

おはようございます^o^ 今日は、朝から畑♪ 除草してます🎵 本来ならこの時期は、種蒔きもおわってなければいけなおんだけどねぇ♪ 5月に、ここで刈り込み機やヘッジトリマーを ふらり回していたら、膝を痛めちゃって💦 手入れ出来なかったから 草ボウボウなんですねぇ✌︎('ω'✌︎ ) 栗の🌰出来が良くないなぁ〜♪ #自家農場 #自然栽培 #結城市 #せもりーな #小山市

世界のチーズを見てみると、その地の生乳、気候、その地の腐生する乳酸菌、カビで全然違うものができるんだけど チーズをつくるときまずは タンパク質と水分を分離する必要があるから レンネット、クエン酸でphを下げて タンパク質にストレスを与てカードにしたり 乳酸発酵させてタンパク質を凝固させたり タンパク質がどのように変化するかを把握する必要があるんだねぇ 見て、状態が違うのはわかる...

今日は、ケーブルテレビの取材がありまして♪ 今終わったところです♪ 1人でやってると、インタビュー受けたり、料理作ったり、説明したりで、忙しく時間が過ぎて 写真は、この1枚だけ〜♪ #結城市 #せもりーな #小山市... fb.me/1cgw0GywO

Twitter semola57 せもり~な - 9/11(月) 18:50

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今日は、ケーブルテレビの取材がありまして♪ 今終わったところです♪ 1人でやってると、インタビュー受けたり、料理作ったり、説明したりで、忙しく時間が過ぎて 写真は、この1枚だけ〜♪ #結城市 #せもりーな #小山市 #ランチ #lunch #料理 #cooking #ディナー #dinner

畑のキウイ🥝が大きくなってきたねぇ♪ 今年のオクラは、チョット大きく成り過ぎると 外皮がスゲェ硬くなる😅 何か足らなくて拗ねてんだねぇ♪ もうすっかり秋ですねぇ♪ #自家農場 #自然栽培 #結城 #せもりーな #小山市

Twitter semola57 せもり~な - 9/9(土) 20:51

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