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焙煎と酸味の関係 焙煎が進むと酸味は減り、甘味やコクが前に出てくる。 #Driplog #コーヒーと科学 #コーヒー好きと繋がりたい #コーヒーのある暮らし

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舌と味覚の関係 酸味は舌の側面、苦味は奥、甘味は舌先で強く感じやすい。 #Driplog #コーヒーと科学 #コーヒー好きと繋がりたい #コーヒーのある暮らし

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最初の3口が勝負 味の印象は最初の3口で決まる。香りと質感に集中してみよう。 #Driplog #コーヒーと科学 #コーヒー好きと繋がりたい #コーヒーのある暮らし

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後味を決める成分 コーヒーの“後味”は揮発性化合物と油脂成分のバランスで決まる。 #Driplog #コーヒーと科学 #コーヒー好きと繋がりたい #コーヒーのある暮らし

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カフェインは浅煎りに多い カフェインは加熱で分解される。実は浅煎りの方が多く含まれている。 #Driplog #コーヒーと科学 #コーヒー好きと繋がりたい #コーヒーのある暮らし

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雑味は後半で出る 抽出の後半は過抽出のゾーン。不快な苦味や渋みの原因になる。 #Driplog #コーヒーと科学 #コーヒー好きと繋がりたい #コーヒーのある暮らし

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甘さは対比で感じる “甘味”は砂糖だけじゃない。コーヒーの甘さは、苦味・酸味・ボディとの対比で感じられる感覚だ。 #Driplog #コーヒーと科学 #コーヒー好きと繋がりたい #コーヒーのある暮らし

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温度で変わる味覚 抽出温度が5℃違うだけで、苦味と酸味のバランスが変わる。深煎りは高温、浅煎りはやや低温で淹れてみよう。 #Driplog #コーヒーと科学 #コーヒー好きと繋がりたい #コーヒーのある暮らし

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トレンド12:10更新

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