②初鰹叩き 飾りとして使用する、酢橘やいかり防風など一つひとつ丁寧に仕込み、盛り付け方のポイントなども学びました。学生は好みの器を選び、お客様に提供することを想定して、盛り付けを行い、手作りのポン酢を添えて完成させました。貴重な経験のできた一日でした☆#初鰹　#鰹叩き　#旬 pic.twitter.com/00twYdIr0P

①初鰹叩き 5月の実習で、旬を迎えて丸々と太った一本釣りの本鰹を使って、初鰹の叩きを作りました！授業では、鰹の知識や由来を学んだ後、鰹を捌く工程を真剣な表情で見て学んでいた学生でした。その後、串打ちをして、鰹を炙り、柳包丁を使って切り付けました☆#初鰹　#鰹叩き　#旬　#調理師 pic.twitter.com/qmpcseVuuL