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#麺屋ソミーズ @福知山 「SPECIALつけ麺」 「肉増し」 独特の食感と喉越しを生む自家製手揉み麺はもち姫など3種の小麦をブレンド 0.015㎜のカツオはつけ汁にもインして魚介の厚みが更にUP⤴️⤴️ チャーシューやメンマ等にも細かな仕事が施されてます 今回もレアステーキは見送り😅 pic.twitter.com/r9Q9eWgGFm
実は6月に新横浜の８人に残りたかったのですがメンバーを見ると浅はかでまだまだですね…３年後は決勝行けるように精進していきます… で、今日は地鶏のガラの下処理でネックと小肉を切り出しました… スープも日々追求しております… #麺屋ソミーズ pic.twitter.com/mUNdGWPncz
#麺屋ソミーズ @福知山 「地鶏魚介しお」 「レアチャーシュー増し」 あれこれ目移りしそうなラインナップなのだがそんな時は左上↖️の法則で 澄みきったスープは食べ始めは鶏で魚介で畳み掛ける感じ スープ味を引き立てる胡椒や揚げネギが良きアクセント これは間違い無い👍 pic.twitter.com/Qxg1dbHa20
柔らか麿やか薫り高い地鶏スープ… 醤油酸味もいい… 細直麺の優雅な柔らかさと舌触り… 足なが〜い雲呑の… 餡もすこぶるいい… 二種チャーシューも素晴らしい… ２時間以上の待ちも苦にならん… 美味しゅうございました #わんたんしょうゆ #麺屋ソミーズ＠福知山 pic.twitter.com/DzSbH11v9u
巨匠が豚も使ってるとのことで、背脂からラードにしてチー油とミックス…削った時の余りで粉砕花鰹と鰹粉、煮干しで香味油作るんですよ…つけ汁に回しかけた油に粉砕した鰹が泳ぐようなのイメージしてるんだけど…たぶんわかんないような気がする… #麺屋ソミーズ pic.twitter.com/YrYcjHmppJ
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