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人参をいくら茹でても生のように硬いままになってしまった経験がある方はいませんか? それは茹でる温度によるものです。 人参は弱火(60℃〜70℃)の温度帯が長くなるとペクチンという物質が原因で生のように硬くなります。 なので茹でる際は弱火ではなく強火で一気に加熱をしましょう。…
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