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「鰹節とカビ」 鰹節を作る過程で、カビを付ける工程があるって知っていましたか? カビをつけることで発酵熟成させるのと、内部まで均等に水分を飛ばせる効果が あります。 ちなみに最終的に水分をほとんど飛ばされるので、重量はもとの1/6まで軽くなってしまうそうです。 #KOTOの理科的つぶやき pic.twitter.com/KUEZHu8Q1A
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「鰹節とカビ」 鰹節を作る過程で、カビを付ける工程があるって知っていましたか? カビをつけることで発酵熟成させるのと、内部まで均等に水分を飛ばせる効果が あります。 ちなみに最終的に水分をほとんど飛ばされるので、重量はもとの1/6まで軽くなってしまうそうです。 #KOTOの理科的つぶやき pic.twitter.com/KUEZHu8Q1A