あと、勉強の集中アイテムとして休憩の時に🍌を食べるようにしてるんだけど、食べる度にポリフェノールオキシダーゼによる酵素褐変反応が脳内に浮かぶのも闇よね。😅 日常生活でも使える薬学の知識🤔 #薬剤師国家試験 pic.twitter.com/vwAWbfpSCP

ちなみにこれで色が薄くなるのは、茶葉に含まれるカテキン(C₁₅H₁₄O₆)が発酵の過程で酵素のポリフェノールオキシダーゼによって酸化重合することによって作られるテアフラビン(C₂₉H₂₄O₁₂)というポリフェノールの一種が、pHが小さければ小さいほど色が薄くなるという性質を持っているためです

紅茶は、茶葉に含まれる酵素ポリフェノールオキシダーゼで、茶葉のカテキン類を酸化重合させたお茶。この過程を「発酵」という。微生物は関与しない。