久々の論文抄読会！3回分を一気に🏃（1/3） jbc.org/article/S0021-… mCherryを発現させたミオグロビンに細胞内局在を誘導し、FLIM技術（蛍光寿命測定法（Fluorescence Lifetime Imaging Microscopy））を用いて細胞内の酸素環境を探った論文です。

豚タン料理の外観② 　加熱後に赤味を残す原因は耐熱性の未変性ミオグロビンです。その流出を防ぐためにブロック状のまま且つ、変色自体を抑えるために低温で豚タンの調理を試みました。 引用資料：一般社団法人食肉科学技術研究所.料研コラム.#12 加熱食肉の赤色現象はなぜ生じるか？(2016年4月号)

豚タン料理の外観① 　先ず、手に入り易いスライスしてある豚タンを茹で・焼き・低温調理で比較しました。 　何も変色してしまい、形も加熱による収縮で波打ってしまいました。 　色はミオグロビンと言う筋肉中に含まれる物質が加熱により鮮紅色から褐色に変わります。 pic.twitter.com/9wHxwivcVK

ミオグロビンの構造は1分子のヘムと[ 1本のポリペプチド(8個のα-ヘリックス) ]で構成されている。 ★ミオグロビンは筋肉中に酸素を保持するタンパク質です。

返信先:@nwMR60qwqsseCkE重大な副作用としては ｢筋肉痛、脱力感、CK上昇、血中及び尿中ミオグロビン上昇を特徴とする横紋筋融解症があらわれることがある。 また、横紋筋融解症による急性腎障害の発症に注意すること。 心房細動、心室性期外収縮等があらわれることがある。｣ とのことです。

返信先:@tonkatsuchannミシュラン掲載店も使う最高級冷凍マグロですよ！色と味は関係ないと言い切ってしまうと語弊がありますが、贈り物とのことで前提として鮮度不良はないものとして分析すると、冷凍〜解凍処理の際にミオグロビンのメト化が特定の温度帯で促進され固有の発色不足が起きることがあり、それが原因でしょう。

人間の体の隅々まで流れている血液。その鉄分について。 成人の体内に約3gから5g。内、70％は赤血球のヘモグロビンや筋肉中のミオグロビンに存在。30％は肝臓や脾臓、骨髄、筋肉などに貯蔵。99％が脾臓で再利用。なお赤血球には核やDNAがない。

農林水産省「キミは白身魚ね」 サケ「解せぬ…」 maff.go.jp/j/heya/sodan/1… …「色素タンパク質(ミオグロビン等)が多く含まれているかどうかで区別され、100gあたり10mg以上あれば赤身魚、なければ白身魚」と定義されているから仕方ない…（サケの身の赤さはアスタキサンチン(カロテノイド)のせい）

牛肉の色素ミオグロビンは、酸性とアルカリ性で色に変化なし。酸素に触れると暗赤色から鮮赤色になる。 赤たまねぎの色素アントシアニンは、酸性で鮮赤色、アルカリ性で青色になる。

あと前もメイン垢で呟いてたかもですが、クジラが長く潜水していられるのは筋肉に含まれるミオグロビンというたんぱく質の量が多いからだそうで、これは人間でも空気の薄いとこでトレーニングしたりすると増えるらしいのでモラウさんは肺活量だけじゃなく筋肉中のミオグロビンもめちゃ多なんですきっと

7年前に作ったパンチェッタ…なんやが4枚目は残りを燻製でベーコンにしたやつ。 ミオグロビンの色の変化が分かりやすいね。 亜硝酸塩を加えないから、熱燻すると普通に肉を焼いたのと同じ色になる。 pic.twitter.com/Zg2RH0NdPd

ちなみに岩塩には硝酸塩が含まれる。 これが肉の中で亜硝酸塩になって、ミオグロビンをニトロソミオグロビンにする。 だから、岩塩を用いた食肉の塩蔵が伝わる地域では、理屈は分からなくてもやってたんだよね。 食品添加物で発がん性がどうちゃら言われる前から、伝統として。

市販のベーコンは亜硝酸塩を加えて塩蔵して燻製、加熱をしているから、ミオグロビンがニトロソミオグロビンになりニトロソミオクロモーゲンになってて、ピンク色になっているのだ。

一般的にハムやベーコンには亜硝酸塩を加えて塩蔵するから、ミオグロビンがニトロソミオグロビンになる。 私は食塩だけで塩蔵したので、このまま脱水をするとメトミオグロビンになって、深い赤色になるというわけ。 加熱するとメトミオグロビンになる。 これは普通に買った肉を焼いたのと同じ色。

パンチェッタ…今回は燻製するからベーコンだけど、塩漬けや乾燥の過程で肉の色が変わるのは、一概に熟成しているからとは言えない。 ミオグロビンという色を呈する物質が酸化や還元で変化するからなので。 userlife.science/basics/food-ch…

クラッシュ症候群は、がれきなど重いものに腰や腕、腿（もも）などが長時間挟まれ、その後圧迫から解放されたときに起こる。 筋肉が圧迫されると、筋肉細胞が障害・壊死を起こす。 それに伴ってミオグロビン（たん白質）やカリウムといった物質が血中に混じると毒性の高い物質が蓄積される。 Google

ミオグロビンって単語見ると脳内に😠の顔文字浮かんでくるようになっちゃった

すごいミオグロビン尿。

ミオグロビン尿

ミオグロビン尿なのか、コーヒーなのか…

もはやミオグロビン尿w

おやすミオグロビン

今週疲れ過ぎで、火曜日に買ったラム肉のミオグロビンがヤバいことになってたから、とりあえず全部焼くことにした😇

ミオグロビン尿に見えて草

ミオグロビン尿のリプワロタ

ビリルビン尿orミオグロビン尿？😂😂

返信先:@UrologyFox他1人ミオグロビン尿は飲み物です

肉の赤みは肉が空気に触れたことによりミオグロビンの中の鉄が酸素と結合したことによって赤くなる反応 酸化してないなら黒くくすんだ色のまま ミオグロビン（myoglobin）は、筋肉に含まれる鉄分を含む赤色のタンパク質

ベジセーフを擁護する訳では無いが、ミオグロビンのFe2+が酸化されてFe3+になると、黒くくすんだ色になるんだ。赤血球でいうところのオキシヘモグロビンの話ではなくて、メトヘモグロビンの話。 pic.twitter.com/cHi7waxnwf

義務教育の理科で静脈血と動脈血はヘモグロビンの酸化で色が違うと習うしなぁ ミオグロビンと役割自体は違うけど鉄の酸化を利用するという点では同じだし

返信先:@snowbarrel620他1人酸化されたミオグロビンであるオキシミオグロビンは更に酸化すると黒茶色のメトミオグロビンに変化しこれが一般的な肉の変色となります。メトミオグロビンは還元すると最初の還元ミオグロビンとなりそれが酸化してオキシミオグロビンに戻ります。 そして一酸化炭素は強い還元剤として作用します。

#CLOUDGYMトレーナースクール ○筋繊維タイプの分類　☑️『ⅡB型』FG 色...白 直径...大きい 毛細血管...少ない ミトコンドリア...少ない ミオグロビン...少ない 種類例...広背筋 運動様式...素早い運動

#CLOUDGYMトレーナースクール ○筋繊維タイプの分類　☑️『ⅡA型』 FOG 色...ピンク 直径...中小 毛細血管...多い ミトコンドリア...多い ミオグロビン...多い 種類例...外側広筋 運動様式...中程度の持続力 ②ちなみに... ヘム蛋白質→タンパク質の総称

#CLOUDGYMトレーナースクール ○筋繊維タイプの分類　☑️『Ⅰ型』SO 色...赤 直径...小さい 毛細血管...多い ミトコンドリア...多い ミオグロビン...多い 種類例...ヒラメ筋 運動様式...姿勢の維持 ①ちなみに... ミオグロビン→骨格筋と心筋に存在する低分子量のヘム蛋白質

講義で「ミオグロビン」が出てくる度にﾆﾁｬﾆﾁｬしてたの思い出した。

返信先:@mt_yamamoto_血じゃなくてミオグロビンでしょ？

ミオグロビンは少し気にしておいた方が良いのかな。 穀物酢100g中に酢酸4g程度だしそんなに飲めるもんでもないし。薄めるし。

なんかミオグロビンの奴手書きらしいよ( ◜◡◝ )

USDA （米国農務省）、豚肉のタンパク質を人工的生産の遺伝子組み換え大豆に? 英国本拠のムーレック社は大豆タンパク質と豚ミオグロビン、豚肉タンパク質の混合物を生成する遺伝子組み換え大豆を開発しました 同社は最終的には伝統的な食肉の「代替品」になると主張 gab.com/Mat_tois17/pos… #QAJF