甘酒を密閉袋で仕込んだらより安全性高まるし、 (酵素や乳酸菌の生存性次第だが)冷凍保存できるのなら、暇な時に作っといて何時でも使える。 醸造乳酸の直接添加という方法を避け、 酛仕込みで大変な行程である山卸とか高温糖化後の降温作業を省略しつつ、安全性と再現性担保できねえかなー、という。

かがた屋酒店　初代正作　地酒頒布会　2024 頒布会のみの限定酒！ 天狗舞　純米原酒　生酒　うすにごり　頒布会限定品 山卸廃止酛　五百万石 而今　純米吟醸　雄町　火入れ １年に１度の４ヶ月８本限定特別酒を是非存分にお楽しみください！ pic.twitter.com/XMpDUBoTfy

杉勇　山卸生酛　特別純米　原酒　美山錦５５％　山形酵母　２２ＢＹのお燗〜♪ pic.twitter.com/qkICTNXuMD

［栃木県］澤姫 山廃純米 生原酒 　　　　これも夏酒 山卸廃止酛仕込み →略して「山廃」仕込み 意外と山廃仕込みの香り、味をよく分からないと言う方に、おすすめ❗️ 澤姫の山廃純米原酒は　♪( ´θ｀)ノ 「これが山廃だ」と感じるごつい味 720ml 1870円税込1.8L 🉐 #澤姫 #山卸作業 #シライシ pic.twitter.com/NDNhjtL1D9

地元の友達から日本酒が届いた😋 酒蔵見学に行ってきたんだって😊 「山卸(やまおろし)」という作業を「廃止」して味わい深い酒を作る醸造方法に成功した(山廃) と書いてありました🍶´- 週末のお楽しみ🤟 pic.twitter.com/0hKCd6uC1U

鴎樹　Ｌー山卸廃止もと造り　純米　無濾過原酒　720ｍｌ 鴎樹では珍しく、栃木県産の「とちぎ酒14」を使用しています。 粘度のある滑らかな口あたり。 ふくよかで爽やかな甘みと、ミルキーな酸。 後味のキレは抜群で、数値より辛口に感じます。 720ｍｌ　1,540円(税込) liquorsmasami.jp/?pid=180988460 pic.twitter.com/hsVFsJnF0K