返信先:@Kary_Karse定温調理後、炭火で美味しく焼き上げてやりますわ！！

光麟堂@新橋にて特製醤油そば。鶏出汁に醤油がキリッと効いた一杯！レアチャーシューは単に定温調理で柔らかく仕上げたもの多い気がするが、ここのはしっかり中まで味が入って旨い！誰もが知る有名店では無いかもしれないけど、相当レベルの高い店だと思う。 pic.twitter.com/9b8uJKfjfh

酒の肴はTL で見た36℃定温調理サーモン。 なるほど生臭さが消えててうまいし食感がとろける。うまい。 時間管理的にまたやるかは微妙。ヨーグルティア調理で温度が安定してるとはいえないのでちゃんと作るともっと感動的なのかも。 pic.twitter.com/jRqcXVvyC6

ドリテックのIHコンロめっちゃ便利。保温温度が細かく設定出来るので定温調理が簡単。冷蔵庫から出してきた卵を65℃のお湯に入れ、タイマーを30分にセット。アラームが鳴れば水で冷やすだけで温泉卵の完成。硬さは好みで加熱時間を調整してくれやす。 pic.twitter.com/m9jxok8RPn

低温調理や定温調理は仕組みをきちんと理解した上でやらないと普通に食中毒になるので面倒が嫌いな私は普通に火を通す。

定温調理、別に何が何でも肉を赤く保ってレアっぽくみせたいわけじゃなくて「なんとかしてタンパク質収縮起こさずに肉を柔らかくジューシーにしたい」が本質なんで、温度以外に塩分とか酵素とか弄るところはある感じ。

定温調理、何度か試行錯誤した結果「豚肉はそんなギリギリ攻める意味はあんまり無いな……」という結論に落ちつく（65℃でアクチン収縮起こさなければ十分柔らかくて美味い）

「低温調理」じゃなくて「定温調理」と思っている

ローストビーフならぬローストポークでさえ、定温調理で試した事あるけど、ドキドキしながら食べたもんな。

つまり55度5時間で定温調理したブロック肉を低温の油で短時間上げて衣をまとわせれば中が赤くて安全なトンカツができる、て事すね。 ただお店でその条件を満たすとこがどんだけあるかというと微妙、と。個人店で限定数で売り切れが早い店なら可能かな。

ドリテックのIHコンロすごい。5℃刻みで温度設定が可能なので、タイマーと併用したら温泉卵やローストビーフなどの低温調理(定温調理)が簡単に出来る。 amzn.to/3UjZvmT pic.twitter.com/NKex97MPPh

返信先:@narutokamisama3焼いてから定温調理でじっくり火入れしました。おかげでしっとりジューシー！　いつもタネを作ってすぐ焼いて肉汁逃してきたので、会心のできでした～！

返信先:@ob_573定温調理のこと、低温だと思ってるし…しかもいっさい火入れしてない… 怖すぎますね

返信先:@NiwakaCampOyajiヒートシーラーが強力で、薄手のポリ袋溶かしちゃう場合は、やはり大きめの100均で売ってるセロハン（折り紙コーナーにあります）で熱圧着する部分を保護するといいです。 とりあえず使い方以前に、袋足りなくなる問題の解決方でした。 冷凍したり、炊飯器やヨーグルトメーカーで定温調理は後程。