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小学校の時、学校行事で海で採集したウニをその場で食べたのがおいしく、どの寿司屋も遠く及ばない。熟成魚、肉について疑問を持ち調べた根本的な部分はそこからで、詳細を求め学校情報を調べたら、採集した生き物は海に帰しますとある。変わったの？記憶違い？ん～。友達に聞くほどのことでもない…？
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皆様お疲れ様です！店長です(*´∀｀*) 店主が頑張って頑張って熟成させた鮮魚！ 超超大好評です✨✨ 本当に旨味が凄まじくてお刺身の概念が覆りますよ😏 この熟成魚、本日もありますので少しでも興味ある方は絶対食べに来るべし‼️ そして本日の鮮魚のメニュー、よく見ると端に「握り」の文字が… pic.twitter.com/c7nlEAo4uW
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寿司割烹 美沢×とりきち@日光市 美沢の醤油 (麺栞みかさ謹製 手揉み麺使用) 【ジョ兄仕立て 究極の熟成魚】 ミンククジラ イシダイ スギ サメガレイ 極上地鶏ガラ(媛っこ、コーチン、比内地鶏etc.)に比内地鶏の丸鶏のスープは今回もめちゃくちゃ美味しかったし…お寿司も最高でした！😋 pic.twitter.com/KZv83Nv8Ih
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熟成魚の真骨頂にぎり スギ サメガレイ イシダイ #寿司割烹美沢 お店の中には大好物の会津の馬刺しのポップがΣ( ˙꒳˙ ) 平日休みの日にのんびり食べに行ってみたい pic.twitter.com/Svvc8Ozm2r
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寿司割烹美沢 栃木県日光市大沢町 美沢の塩 熟成魚の真骨頂にぎり スギ 今日はおとなしく家にいようと思ってたけど、待ちなしポスト発見して気がついたらピットインしてた!! めちゃくちゃ美味しいラーメンと握りで、GW締めくくれました☺︎ 明日から仕事がんばろー!! pic.twitter.com/atYKO68rUc
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📍居酒屋【鸞土】 ゴムの日。GW最終日なので、「明石の熟成魚から〆まで充実した料理と多種多様なドリンクで一店完結できるオモロイお店」でプチ贅沢しませんか？GW終わりを楽しもう♪ ☆★━━━━━━━★☆ 〒兵庫県明石市西明石北町3-4-3 ゼフィール102 時間➩17:30 - 22:30 定休日➩不定休 pic.twitter.com/8C5Ha5rkFH
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CAMPFIREで「熟成魚寿司BARを店舗拡大し、より多くの方に熟成魚の寿司を食べてもらいたい！」の支援者になりました！ camp-fire.jp/projects/view/… #クラウドファンディングCAMPFIRE @osakana_fsより
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BRONX・ランチ 『魚介専門イタリアンバル NAVE』 （和歌山市 駿河町） 【津本式！究極の血抜き 極味・熟成魚ランチコース】 ※カルパッチョ〈ケンケン鰹〉 ※グリル〈カレイ〉 ✨🐟おいしかったです♪ @NAVE0513 pic.twitter.com/gTvHy50jsC
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宮崎駅に2024年3月23日オープンの居酒屋「竹乃屋 宮崎駅ナカ店」にて 『名物 ぐるぐるとりかわ 5本』770円 『津本式究極の血抜き熟成魚の寿司』 ☆かんぱち176円 ☆サーモン176円 ☆鯛176円 シャリはもったり甘くて重い…… 寿司ダネの切り付けは薄いけど、まぁモノは悪くないかなぁ #宮崎グルメ pic.twitter.com/XNcms0BNpu
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なんか色々美味しかった！日本みたいにお品書きもらえたらいいなー、とにかく凝ってて説明聞いたはしから忘れちゃう。熟成魚に酢橘の皮削ったやつすごく華やかな味がした。デザート三品もあるのは多いと思うけどどれも美味しかった😌 pic.twitter.com/BmrfHMnj6q
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仕事完了のご褒美 ちょっと贅沢な夕飯です ビール一口に飲んじゃった☺️ 熟成魚が流行りですが 私は釣りたての方が好き 自分で釣って活け締め 神経抜きして5時間後 の刺身は最高って 思ってるのは私だけ？ 舟盛に書いてあるのは 鮮度より旨味⁇ 養殖と天然の差歴然でした お腹空いてたから５分で完食 pic.twitter.com/MpRGzdKxtK
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返信先:@_5ka2なるほどね、確かにそれはあるだろうね 業者でも管理体制とかその辺の価値観は必ずしも一定じゃないだろうしな！ 日数ドンピシャな熟成魚って最高なんだろうしな！← (同じ店だけど)こういうのとか食べてみたいわぁ(安くね？ pic.twitter.com/ijHDdCVTvY
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おはようございます！ 本日のお魚は お魚は津本式サクラマス、津本式イサキ、アオリイカ、イクラなどなど！ ホタルイカアチャールトッピングあります🦑 営業時間 11時30分～15時(売り切れ次第終了) 鶏豚清湯出汁カレー 津本式熟成魚ココナッツカレー ミニ海鮮丼セット お待ちしてます😉 pic.twitter.com/AMF3Q3BHEc
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明日のお魚は お魚は津本式サクラマス、津本式イサキ、アオリイカ、イクラなどなど！ ホタルイカアチャールトッピングあります🦑 営業時間 11時30分～15時(売り切れ次第終了) 鶏豚清湯出汁カレー 津本式熟成魚ココナッツカレー(サクラマス、アオリイカ) ミニ海鮮丼セット お待ちしてます😉
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作り方として「鮮度のよい活魚をさばく→塩を当てて脱水→真空パック→36℃で30分→氷水で急冷」します。この方法で出現する甘味や旨味が熟成魚のそれに似ていて、ぼくは「36℃で加温すると、魚を1℃前後で数日間熟成させたときに起きるタンパク質の変化が高速に引き起こされる」仮説を立ててます。
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「36℃で刺身を低温調理する」話について危険性を指摘するコメントをたくさんいただきました。元のポストにも書きましたが30〜40℃は雑菌が最も繁殖しやすい温度です。大前提として、魚の鮮度管理や熟成魚に慣れていない方は真似しないでください。くれぐれもスーパーの刺身の柵でやらないように。
36℃サーモンの話。BOINQのサイトに「サーモンの刺身を36℃で低温調理すると美味しくなる」という記事があって、いろんな魚で調べてみた。まずメバチマグロ（左が生で、右が36℃30分）。見た目と食感は同じだが、36℃の方は臭みが消えて明らかに甘みと旨みが引き出されてる。 boniq.jp/recipe/?post_t…
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まるりょうさんのごまさば、漁師丼 熟成魚にこだわっていて、説明も分かりやすくして下さってめちゃ美味しかった。 念願の初めてのごまさばがこれならば他は食べられないかも… たまたま入ったけど良すぎた！また福岡に来るときは来たい！ pic.twitter.com/TQ0Y4zvABa
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ちらいむさんの呟きで知った曽根の「鮨 西木」さんに伺ってきました。 熟成魚の旨味も感動ものでしたが提供するタイミングにドンピシャに準備されたシャリも素晴らしかった…🤤←脳内反芻中 あと脱サラ・開店を迷う大将の背中を奥様がドンッと押したという話が胸熱でした。 pic.twitter.com/zPqtB83sWy
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この顔つきでうどん、大学では一言も発さず、またこの顔つきで帰宅。これの繰り返し、もう辞めたい。
超熟のネズミ混入事件のニュース、映像の最後が社内に飾られてた超熟のポスター的なもの最高に皮肉がきいてて面白いw 「余計なものは入れない 超熟」
正直な話、毎日好きって言わない男でも毎日会いにきてくれるならいい。行動が物語ってるから。 でも、会いにきてくれないのに、毎日好きって言われても疑うよね。 結局自分にどれだけ時間を使ってくれるかじゃない？
娘が去年「オールA取れたらお父さんがバレエに出演する」と宣言し、うっかりそれを達成した結果、今この状況😂 夫、3週間後の発表会にて舞台デビューです！結構エグい振り付けされてて、毎晩ガチ練！そして監督は犬！
おじさん美容がよくわからないので、皆さんがおすすめするままに導入→化粧水→乳液をゲットしました。美白といえばソダシなので、ソダシも友情出演してもらいました
息子みたいな子の親をやっておりますと「ライフジャケットを迷彩柄にしてどないすんねんワレコラ」って思っちゃいますよね。
保育園やめたこと、仕事辞めたことを報告したら、義ママの返事が嬉しすぎて、のせる。ほんとに大好き過ぎ
なんかコーナー中喫煙者、喫煙しに行ってんけど。 そこから地獄のスタンドアップコメディ。
ずっと京本政樹さんの息子で紹介されてきてたのに、政樹さんの紹介が『息子はSixTONESの京本大我』なの泣いちゃうね😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭 #SixTONES #京本大我
経済学部の人に、経済学やるために経済入ったやつなんていないでしょみんな遊ぶことしか考えてない、って言われて今これ
