熟成魚めっちゃうめぇ〜‼️ 普通に食う刺身より、熟成させる事にねっとりとした食感で、旨味がまた際立つ。 飲み放題じゃないからあんま酒頼めないなw

晩酌🍺 初めての熟成魚🐟😊 2週間熟成させた刺身を、塩とワサビでいただきます♪ #ツイッター晩酌部 #X晩酌部 #とにかく呑み隊 pic.twitter.com/JVC9VA175N

熟成魚と酒.jp春夏冬 突発イベントで ハイボールと焼鳥を 堪能する至福のひととき #熟成魚と酒ドットジェイピー春夏冬 #総持寺 pic.twitter.com/2UOvChM0JG

CAMPFIREで「熟成魚寿司BARを店舗拡大し、より多くの方に熟成魚の寿司を食べてもらいたい！」の支援者になりました！ camp-fire.jp/projects/view/… #クラウドファンディングCAMPFIRE @osakana_fsより

昨日食べた熟成魚のお寿司‼️ 全部のネタが美味しかったよ😇 pic.twitter.com/HHk43qLDcT

二宮 Kai’s Kitchen 魚もいいけど、料理としてとても美味しい。 個人的には都内で最近主流の熟成魚より、新鮮でココリコリなのが好き。 pic.twitter.com/PMJOMk6Ppn

５日行くけど、1度は熟成魚食べたかったし、しかも、あの究極の血抜きで有名な🐟津本式公認の店らしいし、マジホント食べるの楽しみすぎる♪これは日本酒かなり飲むかもしれん🍶

５日、1度は熟成魚食べたかったし、しかも、あの究極の血抜きで有名な🐟津本式公認の店らしいし、マジホント食べるの楽しみすぎる♪これは日本酒かなり飲むかもしれん🍶

【熟成魚】200キロのマグロを冷蔵庫で1ヶ月放置して食べてみたら・・・ youtu.be/0pzhCRlTuis?si… @YouTubeより

５日の夜は、熟成魚の刺身で一杯やりますかね🍶津本式食べてみたかった♪楽しみだ😊予約完了☝🏻 pic.twitter.com/TCxAt0aAZs

５日の夜は、熟成魚の刺身で一杯やりますかね🍶津本式食べて見たかった♪楽しみだ😊予約完了☝🏻 pic.twitter.com/hZhv1OMreO

なるほど！中洲にあった熟成魚を提供する店、津本式なんや‼️コレは期待出来そう。

さてチルドの熟成魚食べようかしらと思って 冷蔵庫開けてみたの 熟成魚の上に豚コマが置いてあって ドリップ漏れて魚に染みてたの… ぷーこ💢💢💢💢💢💢💢💢💢💢💢

BRONX・ランチ 『魚介専門イタリアンバル NAVE』 （和歌山市 駿河町） 【津本式！究極の血抜き 極味・熟成魚ランチコース】 ※カルパッチョ〈ケンケン鰹〉 ※グリル〈カレイ〉 ✨🐟おいしかったです♪ @NAVE0513 pic.twitter.com/gTvHy50jsC

熟成魚を使った鮨、行ってみたいな。

宮崎駅に2024年3月23日オープンの居酒屋「竹乃屋 宮崎駅ナカ店」にて 『名物 ぐるぐるとりかわ 5本』770円 『津本式究極の血抜き熟成魚の寿司』 ☆かんぱち176円 ☆サーモン176円 ☆鯛176円 シャリはもったり甘くて重い…… 寿司ダネの切り付けは薄いけど、まぁモノは悪くないかなぁ #宮崎グルメ pic.twitter.com/XNcms0BNpu

生熟成魚とは？？？ pic.twitter.com/sMIasXwKFC

なんか色々美味しかった！日本みたいにお品書きもらえたらいいなー、とにかく凝ってて説明聞いたはしから忘れちゃう。熟成魚に酢橘の皮削ったやつすごく華やかな味がした。デザート三品もあるのは多いと思うけどどれも美味しかった😌 pic.twitter.com/BmrfHMnj6q

ずっとすすめられてて来られてなかった熟成魚のお店で 美味すぎる…さいきょーです… pic.twitter.com/D6WfVkOJYC

仕事完了のご褒美 ちょっと贅沢な夕飯です ビール一口に飲んじゃった☺️ 熟成魚が流行りですが 私は釣りたての方が好き 自分で釣って活け締め 神経抜きして5時間後 の刺身は最高って 思ってるのは私だけ？ 舟盛に書いてあるのは 鮮度より旨味⁇ 養殖と天然の差歴然でした お腹空いてたから５分で完食 pic.twitter.com/MpRGzdKxtK

返信先:@_5ka2なるほどね、確かにそれはあるだろうね 業者でも管理体制とかその辺の価値観は必ずしも一定じゃないだろうしな！ 日数ドンピシャな熟成魚って最高なんだろうしな！← (同じ店だけど)こういうのとか食べてみたいわぁ(安くね？ pic.twitter.com/ijHDdCVTvY

おはようございます！ 本日のお魚は お魚は津本式サクラマス、津本式イサキ、アオリイカ、イクラなどなど！ ホタルイカアチャールトッピングあります🦑 営業時間 11時30分～15時(売り切れ次第終了) 鶏豚清湯出汁カレー 津本式熟成魚ココナッツカレー ミニ海鮮丼セット お待ちしてます😉 pic.twitter.com/AMF3Q3BHEc

明日のお魚は お魚は津本式サクラマス、津本式イサキ、アオリイカ、イクラなどなど！ ホタルイカアチャールトッピングあります🦑 営業時間 11時30分～15時(売り切れ次第終了) 鶏豚清湯出汁カレー 津本式熟成魚ココナッツカレー(サクラマス、アオリイカ) ミニ海鮮丼セット お待ちしてます😉

作り方として「鮮度のよい活魚をさばく→塩を当てて脱水→真空パック→36℃で30分→氷水で急冷」します。この方法で出現する甘味や旨味が熟成魚のそれに似ていて、ぼくは「36℃で加温すると、魚を1℃前後で数日間熟成させたときに起きるタンパク質の変化が高速に引き起こされる」仮説を立ててます。

「36℃で刺身を低温調理する」話について危険性を指摘するコメントをたくさんいただきました。元のポストにも書きましたが30〜40℃は雑菌が最も繁殖しやすい温度です。大前提として、魚の鮮度管理や熟成魚に慣れていない方は真似しないでください。くれぐれもスーパーの刺身の柵でやらないように。

返信先:@sgxalh木全「熟成魚にハマっているからちょうどよかった、うちは明日開けますよ」とのことでした

返信先:@uepon_1124熟成魚楽しんで頂けて嬉しいです🙌🏻✨ ゴマサバ私も大好きです！ 鯖も色んな顔があって楽しいですね☺️

まるりょうさんのごまさば、漁師丼 熟成魚にこだわっていて、説明も分かりやすくして下さってめちゃ美味しかった。 念願の初めてのごまさばがこれならば他は食べられないかも… たまたま入ったけど良すぎた！また福岡に来るときは来たい！ pic.twitter.com/TQ0Y4zvABa

返信先:@mami_gb白子ぷりっぷりだったしおさかなは熟成魚でとろっとろだった…🤤

熟成魚ってこと!? pic.twitter.com/kiOYTaMLNP

ちらいむさんの呟きで知った曽根の「鮨 西木」さんに伺ってきました。 熟成魚の旨味も感動ものでしたが提供するタイミングにドンピシャに準備されたシャリも素晴らしかった…🤤←脳内反芻中 あと脱サラ・開店を迷う大将の背中を奥様がドンッと押したという話が胸熱でした。 pic.twitter.com/zPqtB83sWy

返信先:@Jfhd5Yl3即ブロックされましたよ笑 あの方なにかに付けてヴィーガンて言う割には、肉肉肉魚熟成魚みたいなエサ宣伝していましたし… 猫は肉食動物なんで仕方ないですけどね笑 保護活動も「自分がお世話出来る範囲」なら賛成派です笑 逆に可愛そうな状況も見ますし… 中途半端な過激派久しぶりに見ました！

一日1組限定の熟成魚のお店へ。 お魚の概念変わった…！！ どれもとっても美味しかったです💕 pic.twitter.com/2HEICBm0id

返信先:@ulala_goと、いうか、日本以外で活〆の技術が定着していないのが問題。いつぞやの『専門料理』で語られたマドリッド・フュージョン(最先端調理技術の見本市)での伝統技術であるのを隠して行われた活〆ワークショップ然り、フランス人はソースが絡む熟成魚を好む話然り。

【熟成魚ちらし寿司・頂　サワラver.】 昨日は神津島在住の常連様からご注文頂き、今回は島にない魚入れてみました❗️ ⚫︎明石「浦サワラ」 目利きが良いので、産卵前個体にも関わらずサシ有り❗️お陰で身も淡いピンク色🌸 厚切りしても筋も感じず、しっとりしていて大変美味❗️ 春を感じました〜🌸 pic.twitter.com/5kDIFuiihI

昨夜の雷鳴凄すぎて、夜中の4時頃？飛び起きちゃった（その後すぐ寝たです💤） 今日は鯛の昆布じめと潮汁。甘エビと生わかめのサラダ。 潮汁はやっぱりうまい😋 丸一日置いた昆布じめは、熟成魚みたいな素敵なお味でした⭕️ #おうちごはん pic.twitter.com/IQHkSOB69R

返信先:@DD51TAKEOKA捌いた後に塩を振るのは普段もやっているのですが、 熟成魚はどうするのが一番旨いのか、 色々試してみようと思います！！

神熟さんのクラファン第5弾！！！👏 CAMPFIREで「熟成魚寿司BARを店舗拡大し、より多くの方に熟成魚の寿司を食べてもらいたい！」の支援者になりました！ camp-fire.jp/projects/view/… #クラウドファンディングCAMPFIRE via @osakana_fs

7番目！ いつも応援してます！ 新店舗楽しみです！ 多くの方に食べてもらいたいです✨✨ CAMPFIREで「熟成魚寿司BARを店舗拡大し、より多くの方に熟成魚の寿司を食べてもらいたい！」の支援者になりました！ camp-fire.jp/projects/view/… #クラウドファンディングCAMPFIRE @osakana_fsより