福壽堂秀信さんの粽！ 喜久寿さんの粽！ KASHIYA實さんの柏餅とどら焼き！ たまたま福壽堂秀信さんに向かうときに實さん見つけて入ったら辻製菓の時の仲實先生のお店やった！ pic.twitter.com/n5qQ6lk4fN

返信先:@tomo_m_w_tちょっと前に聞いた話ですが『辻製菓専門学校出身者はマルジョレーヌ作りがち』 らしいですよ(๑>◡<๑)

返信先:@ABSsuper辻製菓の教え(生地を寝かせましょう)を守らなかったのが勝因です

返信先:@rubberymeatたしか辻監修で辻製菓の教科書だったはずです！なので1から職人になりたい人向けのなのでゴム肉さん向けと思います(？)🐶めっちゃ高いけど一生ものの写真集と思えば、、ねえ🐺🐺

ミンジが何もかもうまくいかなくて他の3人や主任がうまくいってるように見えたけど人間そんなに単層的な人生送れないよね。。パン職人の子は体壊しそうだから(もう足痛めてるし)辞める方が良い。趣味こそ仕事にすべきではないのだ。わいの友人も辻製菓卒で有名ケーキ屋に就職したが腰痛めて退職した…

”塩0％で作った生地は炭酸ガスが多く発生してよく膨らみますが、グルテンがあまりできず、生地がだれてボリュームが小さい焼き上がりになってしまいます。” 辻製菓専門学校監修 『科学でわかるパンの「なぜ？」』柴田書店 🍞🥐🥖

辻製菓専門学校監修 『科学でわかるパンの「なぜ？」　Ｑ＆Ａで理解するパンづくりのコツと技術』 梶原慶春, 木村万紀子　柴田書店 sciencebook.blog.fc2.com/blog-entry-450… 便利なだけでなく興味深い！ 条件違いの焼き上がりを写真で比較できたり、とにかく項目が多くて八面六臂でお役立ち！ pic.twitter.com/yOGlivQbQz