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2023/8/22 -皆さん、「フィンガーチェック」という言葉を聞いたことがありますか？？ パン作りは、生地を捏ねてから1次発酵→成形→2次発酵→焼成、のように工程が進んでいきます ...
2024/2/9 -生地の発酵状態を確認するためにフィンガーテストを行います。 人差し指に打ち粉を付けて、生地の中心に差して穴を空けます。 指を生地から抜いたあと、若干 ...
2023/9/20 -フィンガーチェックをはじめとした様々な見極め方を組み合わせることで、より正確な見極めが可能となります。パン屋の現場で学んだコツや考え方を解説します。
2024/2/14 -一次発酵の見極めで分かりやすいのが「フィンガーチェック」です。一次発酵の完了が近づいてきたら、人差し指に薄く粉をつけ生地の真ん中に差し込みます。 指を抜いた時に ...
2023/12/21 -焼成時に膨らみがピークに達するよう、ギリギリの少し手前まで生地を膨らませます。余裕を残しておくことで、オーブンで焼き上げたときに生地がのびのびと膨らみ、ふんわり ...
2024/4/21 -ボウルにイースト溶液、粉類、牛乳の順で入れて、こねていきます。 生地がひと塊りになってきたら、バターを入れ表面がなめらかになるまでこねます。 粉類(強力粉、 ...
Q.一次発酵のフィンガーテストの目安について。 現在、手捏ねパンに凝っていますが、今さらながら疑問に思ったので、詳しい方教えて下さい。 私は今、指を指して、穴がほんの少し（若干）戻ったぐらいで発酵...
A.ほんの少しくらいは多少戻ることはありますよ。 １次発酵は私の家はぬるま湯３０度にした炊飯器に油脂を縫った生地をボールを浮かべて ぬれふきんをしています。お部屋の温度を３０度くらいにしておき５０-...
Q.手捏ねで食パンを作っています。一次発酵の見極めがよくわかりません。フィンガーテストをしてみるのですが、粉をつけた指をさして抜く時に生地がくっついてきます。穴がふさがっているのか、そ のままなのか...
A.2倍に膨らんでるなら成功していると思います フィンガーテストのコツは、ゆっくり指を突っ込むのではなく、さっと突き刺してさっと抜く。手早くやると生地がくっつかないです。 ガス抜きも、手早くパンチ
Q.手捏ねパン、失敗の理由を知りたいです。 本を見てライ麦食パンを作りました。 パウンド型二個分と載っていたのですが、型がなく一斤型で作りました。 捏ね上がりがまだ手に生地がちょっとつく感じがありま...
A.ライ麦は粉にグルテン質を持たずアミラーゼ活性が強いので、これを多く加えたときは、加えない時と違った工程になります。 フロアタイムの発酵が長すぎ、生地のガス保持力が失われたのが失敗の原因でしょう。 お
2024/1/15 -惣菜パンのおすすめレシピをご紹介しました！ 手ごねで生地から作って、簡単に成形するだけで、朝食やランチにぴったりな惣菜パンの完成です . トッピングにもお好きな ...
2024/5/11 -見た目以外に、フィンガーテストで発酵の状態を確認できます。フィンガーテストとは、生地の中央に強力粉を付けた指を差し込み、抜いた後の穴の状態で発酵しているか ...
2024/5/19 -生地が2倍くらいに膨らんだら発酵完了です。小麦粉をはたいた人差し指を生地の中央に差し込んで穴が開くか確認（フィンガーテスト）してください。穴がすぐに ...
2024/1/10 -1. こね約15分、バターを加えてさらにこね約15分 · 2. グルテン膜をチェックしてこねが足りない場合はさらに手捏ね · 3. 一次発酵 〜35℃、60〜75分くらい · 4. フィンガー ...