2024/4/21 -ボウルにイースト溶液、粉類、牛乳の順で入れて、こねていきます。 生地がひと塊りになってきたら、バターを入れ表面がなめらかになるまでこねます。 粉類(強力粉、 ...
2024/5/19 -生地が2倍くらいに膨らんだら発酵完了です。小麦粉をはたいた人差し指を生地の中央に差し込んで穴が開くか確認（フィンガーテスト）してください。穴がすぐに ...
2024/6/19 -生地を伸ばしたり叩いたりを繰り返します。バターが生地に馴染むまでは伸ばしを繰り返して。その後は叩きも加えながら捏ねます。 工程写真.
2024/5/11 -見た目以外に、フィンガーテストで発酵の状態を確認できます。フィンガーテストとは、生地の中央に強力粉を付けた指を差し込み、抜いた後の穴の状態で発酵しているか ...
2024/7/23 -生地が2〜2.5倍に膨らむと、一次発酵は完了です。生地の見た目では判断がむずかしい場合は「フィンガーテスト」をおこないましょう。 フィンガーテストとは、強力粉を付け ...
2024/5/19 -大人気こねないパン作りシリーズ 今日はハード系のお惣菜パンをなんと90分で焼き上げていきます ハード系といっても、歯切れの良く、サクッとした配合にしたので、 ...
Q.一次発酵のフィンガーテストの目安について。 現在、手捏ねパンに凝っていますが、今さらながら疑問に思ったので、詳しい方教えて下さい。 私は今、指を指して、穴がほんの少し（若干）戻ったぐらいで発酵...
A.ほんの少しくらいは多少戻ることはありますよ。 １次発酵は私の家はぬるま湯３０度にした炊飯器に油脂を縫った生地をボールを浮かべて ぬれふきんをしています。お部屋の温度を３０度くらいにしておき５０-...
Q.手捏ねで食パンを作っています。一次発酵の見極めがよくわかりません。フィンガーテストをしてみるのですが、粉をつけた指をさして抜く時に生地がくっついてきます。穴がふさがっているのか、そ のままなのか...
A.2倍に膨らんでるなら成功していると思います フィンガーテストのコツは、ゆっくり指を突っ込むのではなく、さっと突き刺してさっと抜く。手早くやると生地がくっつかないです。 ガス抜きも、手早くパンチ
Q.手捏ねパン、失敗の理由を知りたいです。 本を見てライ麦食パンを作りました。 パウンド型二個分と載っていたのですが、型がなく一斤型で作りました。 捏ね上がりがまだ手に生地がちょっとつく感じがありま...
A.ライ麦は粉にグルテン質を持たずアミラーゼ活性が強いので、これを多く加えたときは、加えない時と違った工程になります。 フロアタイムの発酵が長すぎ、生地のガス保持力が失われたのが失敗の原因でしょう。 お
2024/6/4 -フィンガーテストをする。 生地に指をさして穴が戻らなかったらOK！ ⑥ガス抜きをして、. 40gずつくらいに生地を分けて丸める。 濡れ布巾をかけて15分生地を休ませる ...
2024/4/30 -【捏ね方】 生地を親指の付け根で写真のようにグッと伸ばして. 手順3の写真 ... フィンガーチェックをして確認してください発酵後の写真です→. 手順9の写真. 10. 手 ...
2024/4/2 -ボウルの中で粉と水分がある程度まとまったら生地を台の上に出し両手に体重をかけ手を前後に動かしながらこね始めます。 ... 約2分程度こね、粉と水分とが混ざり合えば油脂を ...
2024/4/19 -生地の表面に少量の手粉を振り、人差し指にも粉をつけて生地に指をさして、ゆっくり引き抜く。生地にできた穴が閉じてこなければ、発酵終了(フィンガーテスト)。 10. 台 ...