2023/8/22 -この1次発酵の際、生地の発酵具合を調べる(確かめる)方法が「フィンガーチェック」というものです。 パン作りにおいて、もちろんミキシング(生地を捏ねる)工程も大切ですが ...
2023/9/20 -フィンガーチェックをはじめとした様々な見極め方を組み合わせることで、より正確な見極めが可能となります。パン屋の現場で学んだコツや考え方を解説します。
2023/12/21 -指でパン生地の側面などの目立たないところを軽く押し、 生地が押し戻って、指の跡が少し残る程度を発酵完了の目安にしましょう。 生地を押して確認. 発酵不足の場合. 指で ...
2024/2/9 -生地の発酵状態を確認するためにフィンガーテストを行います。 人差し指に打ち粉を付けて、生地の中心に差して穴を空けます。 指を生地から抜いたあと、若干 ...
2024/2/14 -捏ね上げ温度は28.1度で適正に捏ねられました。ここから一次発酵に入ります。一次発酵は30度で約45分ほどでした。 フィンガーチェックをします。空いた穴が塞がらず ...
2024/4/21 -フィンガーテスト. 発酵後しっかりと生地が発酵しているか、生地の真ん中に指を差し込みチェックします。 指穴 ...
2024/6/11 -フィンガーテストは生地を直接指で押して発酵の状態を確かめる方法。指で生地を押して、穴がそのままになっていれば発酵がきちんと行われた証拠。逆に穴がすぐに戻って ...
... フィンガーテスト4:07 分割・丸め4:35 成形10:20 最終発酵10:31 焼成 ... 手にとるようにわかります。 転機になったのは大手料理教室に就職したこと ...
YouTube-完全感覚ベイカー:独学でパン作りに挑む人へ
2024/6/19 -ベタついてデコボコしていた生地が、手にベタつかず表面が滑らかになるまで5～10分程度捏ねます。 工程写真. 5. 生地の表面をぴんと張るようにして丸め、とじ目を下にし ...
2024/5/19 -手ごね5分♬もちふわ米粉入り丸パン」の作り方。TOP10入り感謝♡ボウルの中で5分捏ねるだけ♬米粉入りでほんのり甘くてもちふわ〜＊こねの解説多めです♪HB無い方ぜひ ...
Q.一次発酵のフィンガーテストの目安について。 現在、手捏ねパンに凝っていますが、今さらながら疑問に思ったので、詳しい方教えて下さい。 私は今、指を指して、穴がほんの少し（若干）戻ったぐらいで発酵...
A.ほんの少しくらいは多少戻ることはありますよ。 １次発酵は私の家はぬるま湯３０度にした炊飯器に油脂を縫った生地をボールを浮かべて ぬれふきんをしています。お部屋の温度を３０度くらいにしておき５０-...
Q.手捏ねで食パンを作っています。一次発酵の見極めがよくわかりません。フィンガーテストをしてみるのですが、粉をつけた指をさして抜く時に生地がくっついてきます。穴がふさがっているのか、そ のままなのか...
A.2倍に膨らんでるなら成功していると思います フィンガーテストのコツは、ゆっくり指を突っ込むのではなく、さっと突き刺してさっと抜く。手早くやると生地がくっつかないです。 ガス抜きも、手早くパンチ
Q.手捏ねパン、失敗の理由を知りたいです。 本を見てライ麦食パンを作りました。 パウンド型二個分と載っていたのですが、型がなく一斤型で作りました。 捏ね上がりがまだ手に生地がちょっとつく感じがありま...
A.ライ麦は粉にグルテン質を持たずアミラーゼ活性が強いので、これを多く加えたときは、加えない時と違った工程になります。 フロアタイムの発酵が長すぎ、生地のガス保持力が失われたのが失敗の原因でしょう。 お