「フィンガーテスト」とは、パンの発酵状態を確認する方法です。人差し指に粉を付け、パン生地の中央に穴を開けて確認します。
パン作りにおいて、パン生地の一次発酵の状態を指で確認する方法のこと。ひとさし指に強力粉を軽くつけ、ふくらんだ生地のまんなかに差し込み、指を抜いても少し戻る ...
手作りパン #発酵 #パン作り （音声で解説している動画です） フィンガーテストの説明で「発酵不足だと穴が戻り、過発酵だと生地が沈む」と言われる ...
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2023/8/22 -この1次発酵の際、生地の発酵具合を調べる(確かめる)方法が「フィンガーチェック」というものです。 パン作りにおいて、もちろんミキシング(生地を捏ねる) ...
フィンガーテストとは、発酵したパン生地に、打ち粉を付けた指で穴をあけて発酵状態を確認する方法です。 【フィンガーテストのやり方】 1.人差し指に打ち粉をつける 2.
パン生地が発酵しているかを確認する作業です。指に粉をつけ、生地に差し込んで穴の状態を見ます。穴の状態がしばらく残っていると適度な状態です。
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2011/10/24 -パン作りをはじめたばかりの初心者です。一次発酵のフィンガーテストについてお伺いしたのです。フィンガーテストのとき指に生地がくっついてきて ...
2018/6/11 -一次発酵できたかどうかを確かめる方法にフィンガーテストがあります。 フィンガーテストとは、. 生地が2倍位に膨らんだら、人差し指に粉 ...
こねた生地をボウルに入れてラップをして発酵させます。大体2倍程まで膨れ上がります。 フィンガーテストを行い、指跡がそのまま残れば頃合いです。 室温に注意！ 室温 ...
こんにちは♪ 0歳、2歳、4歳の3人育児中のママ熊倉はるみです ママが作ったおうちパンで家族を笑顔に そして1番は、ママ自身が【自信と笑顔 ...
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Q.一次発酵のフィンガーテストの目安について。 現在、手捏ねパンに凝っていますが、今さらながら疑問に思ったので、詳しい方教えて下さい。 私は今、指を指して、穴がほんの少し（若干）戻ったぐらいで発酵...
A.ほんの少しくらいは多少戻ることはありますよ。 １次発酵は私の家はぬるま湯３０度にした炊飯器に油脂を縫った生地をボールを浮かべて ぬれふきんをしています。お部屋の温度を３０度くらいにしておき５０-...
Q.手捏ねで食パンを作っています。一次発酵の見極めがよくわかりません。フィンガーテストをしてみるのですが、粉をつけた指をさして抜く時に生地がくっついてきます。穴がふさがっているのか、そ のままなのか...
A.2倍に膨らんでるなら成功していると思います フィンガーテストのコツは、ゆっくり指を突っ込むのではなく、さっと突き刺してさっと抜く。手早くやると生地がくっつかないです。 ガス抜きも、手早くパンチ
Q.手捏ねパン、失敗の理由を知りたいです。 本を見てライ麦食パンを作りました。 パウンド型二個分と載っていたのですが、型がなく一斤型で作りました。 捏ね上がりがまだ手に生地がちょっとつく感じがありま...
A.ライ麦は粉にグルテン質を持たずアミラーゼ活性が強いので、これを多く加えたときは、加えない時と違った工程になります。 フロアタイムの発酵が長すぎ、生地のガス保持力が失われたのが失敗の原因でしょう。 お