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2025/2/25 -※フィンガーテスト：強力粉をつけた指を、パン生地の中央に差し込み、抜いた後の状態を確認することで生地の状態をチェックする方法。 発酵は、美味しいパンを作るため ...
2025/2/25 -フィンガーテストとは、強力粉を付けた指を発酵した生地の中央に差し込み、発酵状態を確認する方法です。指を差し込んだ穴がそのまま残る、または穴が少し小さくなる状態で ...
2025/2/25 -見た目で正確に判断できない場合には、フィンガーテストと呼ばれる方法で生地の発酵状態を確認してみましょう。フィンガーテストとは、パン生地に指を差し込み ...
2025/2/8 -捏ねあがった時のグルテンチェックは大丈 夫でしたか? 冬場はとくに生地温もあがりにくいし、乾 燥もしやすいですかね。 また、一次発酵後のフィンガーテストでし っかり ...
2025/2/24 -捏ね上がったら庫内から取り出し素早く手を動かして丸くまとめ、とじ目を下に ... フィンガーチェックをする. 7．分割・ベンチタイム ...
2025/2/10 -7 フィンガーテスト. フィンガーテストで生地の発酵具合をチェックする。指に強力粉(分量外)をつけ、生地に差して引き抜く。
Q.一次発酵のフィンガーテストの目安について。 現在、手捏ねパンに凝っていますが、今さらながら疑問に思ったので、詳しい方教えて下さい。 私は今、指を指して、穴がほんの少し（若干）戻ったぐらいで発酵...
A.ほんの少しくらいは多少戻ることはありますよ。 １次発酵は私の家はぬるま湯３０度にした炊飯器に油脂を縫った生地をボールを浮かべて ぬれふきんをしています。お部屋の温度を３０度くらいにしておき５０-...
Q.手捏ねで食パンを作っています。一次発酵の見極めがよくわかりません。フィンガーテストをしてみるのですが、粉をつけた指をさして抜く時に生地がくっついてきます。穴がふさがっているのか、そ のままなのか...
A.2倍に膨らんでるなら成功していると思います フィンガーテストのコツは、ゆっくり指を突っ込むのではなく、さっと突き刺してさっと抜く。手早くやると生地がくっつかないです。 ガス抜きも、手早くパンチ
Q.手捏ねパン、失敗の理由を知りたいです。 本を見てライ麦食パンを作りました。 パウンド型二個分と載っていたのですが、型がなく一斤型で作りました。 捏ね上がりがまだ手に生地がちょっとつく感じがありま...
A.ライ麦は粉にグルテン質を持たずアミラーゼ活性が強いので、これを多く加えたときは、加えない時と違った工程になります。 フロアタイムの発酵が長すぎ、生地のガス保持力が失われたのが失敗の原因でしょう。 お
2025/2/28 -初めてなので色々な動画を見て捏ね方を勉強しているのですが、大体「まとまるまでスケッパーやカット(？)で生地を集めながら捏ねる」とあります。 ですが同じようにやると ...
5日前 -【自家製酵母パンレシピ】ルヴァンリキッドとドライイーストを使って作る「基本の山型食パン」レシピ・作り方を紹介します！
6日前 -気が早いのですが4月から始まる福祉事務所のパン講座第1回目5月の試作品「塩パン」を確認の為焼きました. 講座の場合一種類の生地で2種類のパンを. 焼きます.
... こねる 3.パウダーに小さじ1〜2程度の水を混ぜてペースト状にし、三等分した生地にそれぞれ練り込む 4.一次発酵させる 5.フィンガーテスト ... 手ごねパン教室 #世界 ...
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