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2024/4/21 -フィンガーテスト. 発酵後しっかりと生地が発酵しているか、生地の真ん中に指を差し込みチェックします。 指穴 ...
2024/4/9 -＊初めはベタベタくっつきますが、こねているうちに、台や手にもあまり生地がつかなくなります。 7. のばしてみて、膜状になり、指が透けて見えればこね上がり完了。
5日前 -ボウルBを加えてさらに混ぜ、水っぽさがなくなり、ひとかたまりになったら台に出して捏ねていきます。 ... フィンガーテスト. 「オーブン」の基礎. オーブンを予熱 ...
2024/5/11 -見た目以外に、フィンガーテストで発酵の状態を確認できます。フィンガーテストとは、生地の中央に強力粉を付けた指を差し込み、抜いた後の穴の状態で発酵しているか ...
2024/6/11 -フィンガーチェックを行った結果、指を抜いてもあとがそのまま残っていれば、発酵は十分に進んだという合図です。逆に、指を抜くと穴が小さくなってしまうなら発酵不足だと ...
2024/5/19 -手ごね5分♬もちふわ米粉入り丸パン」の作り方。TOP10入り感謝♡ボウルの中で5分捏ねるだけ♬米粉入りでほんのり甘くてもちふわ〜＊こねの解説多めです♪HB無い方ぜひ ...
2024/6/16 -以前投稿したレシピの手捏ねバージョンです。ほかのパンにも使って頂ける、基本のパンレシピです。強力粉のみで作ることで、食べ応えもある軽すぎない生地に仕上げてい ...
2024/4/19 -生地の表面に少量の手粉を振り、人差し指にも粉をつけて生地に指をさして、ゆっくり引き抜く。生地にできた穴が閉じてこなければ、発酵終了(フィンガーテスト)。 10. 台 ...
2024/5/7 -もし、カードなしで手捏ねしたら➡生地がどんどん広がって乾燥➡材料が無駄に.. なんてことも.. 手際よくパン生地を捏ねるためには必須の道具と考えますので、是非とも最初 ...
2日前 -フィンガーテストって言うんですが、こうして生地の真ん中に指で穴をあけ、穴がふさがってこなければうまく発酵できています。 穴がふさがってきたら発酵不足、逆に風船 ...
Q.一次発酵のフィンガーテストの目安について。 現在、手捏ねパンに凝っていますが、今さらながら疑問に思ったので、詳しい方教えて下さい。 私は今、指を指して、穴がほんの少し（若干）戻ったぐらいで発酵...
A.ほんの少しくらいは多少戻ることはありますよ。 １次発酵は私の家はぬるま湯３０度にした炊飯器に油脂を縫った生地をボールを浮かべて ぬれふきんをしています。お部屋の温度を３０度くらいにしておき５０-...
Q.手捏ねで食パンを作っています。一次発酵の見極めがよくわかりません。フィンガーテストをしてみるのですが、粉をつけた指をさして抜く時に生地がくっついてきます。穴がふさがっているのか、そ のままなのか...
A.2倍に膨らんでるなら成功していると思います フィンガーテストのコツは、ゆっくり指を突っ込むのではなく、さっと突き刺してさっと抜く。手早くやると生地がくっつかないです。 ガス抜きも、手早くパンチ
Q.手捏ねパン、失敗の理由を知りたいです。 本を見てライ麦食パンを作りました。 パウンド型二個分と載っていたのですが、型がなく一斤型で作りました。 捏ね上がりがまだ手に生地がちょっとつく感じがありま...
A.ライ麦は粉にグルテン質を持たずアミラーゼ活性が強いので、これを多く加えたときは、加えない時と違った工程になります。 フロアタイムの発酵が長すぎ、生地のガス保持力が失われたのが失敗の原因でしょう。 お