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2025/1/28 -※フィンガーテスト：強力粉をつけた指を、パン生地の中央に差し込み、抜いた後の状態を確認することで生地の状態をチェックする方法。 発酵は、美味しいパンを作るため ...
2025/1/10 -きちんとパン生地が発酵できたかどうかは、フィンガーテストを行うことで確かめることができます。 ... 手捏ねの場合、約10分が目安で、生地が滑らかで弾力が出るまで ...
6日前 -基本の惣菜生地（6個分） · 強力粉 160g(80%) · 薄力粉 40g(20%) · 砂糖 15g(7.5%) · 塩 3.6g(1.8%) · ドライイースト 3g(1.5%) · 卵 20g(10%) · 牛乳 130g(65%) · バター 15g(7.5%) ...
2025/2/11 -フィンガーテスト：風船の膨らみ具合を指でチェック. フィルムテスト：風船の膜の強度チェック. ケービング：風船がへこむ現象. ホワイトライン：切れ込みの白い線. クラム ...
2025/2/25 -フィンガーテストとは、強力粉を付けた指を発酵した生地の中央に差し込み、発酵状態を確認する方法です。指を差し込んだ穴がそのまま残る、または穴が少し小さくなる状態で ...
2025/1/24 -この時、手に粉をつけると生地がくっつきにくくなります。 こね方が不十分だと、パンが重くなったり、食感が悪くなったりするので注意が必要です。 生地 ...
Q.一次発酵のフィンガーテストの目安について。 現在、手捏ねパンに凝っていますが、今さらながら疑問に思ったので、詳しい方教えて下さい。 私は今、指を指して、穴がほんの少し（若干）戻ったぐらいで発酵...
A.ほんの少しくらいは多少戻ることはありますよ。 １次発酵は私の家はぬるま湯３０度にした炊飯器に油脂を縫った生地をボールを浮かべて ぬれふきんをしています。お部屋の温度を３０度くらいにしておき５０-...
Q.手捏ねで食パンを作っています。一次発酵の見極めがよくわかりません。フィンガーテストをしてみるのですが、粉をつけた指をさして抜く時に生地がくっついてきます。穴がふさがっているのか、そ のままなのか...
A.2倍に膨らんでるなら成功していると思います フィンガーテストのコツは、ゆっくり指を突っ込むのではなく、さっと突き刺してさっと抜く。手早くやると生地がくっつかないです。 ガス抜きも、手早くパンチ
Q.手捏ねパン、失敗の理由を知りたいです。 本を見てライ麦食パンを作りました。 パウンド型二個分と載っていたのですが、型がなく一斤型で作りました。 捏ね上がりがまだ手に生地がちょっとつく感じがありま...
A.ライ麦は粉にグルテン質を持たずアミラーゼ活性が強いので、これを多く加えたときは、加えない時と違った工程になります。 フロアタイムの発酵が長すぎ、生地のガス保持力が失われたのが失敗の原因でしょう。 お
2025/2/19 -2の生地を1つ取り出し、とじ目を上にして手（または麺棒）でのばす。この時中央をやや厚く、周囲を薄くする。 チーズのプチパン。の工程3. 4.
2025/1/10 -発酵の進行状況をチェックするためには、生地が約2倍に膨らむか、指で押して戻りが遅いかを確認しましょう。 適切な温度と湿度を保つことで、ふわふわの美味しいパンを ...
3日前 -パン作りの失敗談や面白いキャラパンの様子を楽しもう！笑える失敗エピソード満載の動画です。ドクターストーン パン失敗, パン べちゃべちゃ 失敗, 蒸しパン失敗した ...
2025/1/27 -パンづくりについて。 HBで一次発酵まで行い、その後じぶんで成型し焼いています。 毎回、一次発酵終了後、一応フィンガーテストを行うのですが発酵不足なのか ...