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2024/5/19 -むずかしそうな食パン作りですが、主な手順は、捏ね→1次 ... 小麦粉をはたいた人差し指を生地の中央に差し込んで穴が開くか確認（フィンガーテスト）してください。
2024/2/9 -生地の発酵状態を確認するためにフィンガーテストを行います。 人差し指に打ち粉を付けて、生地の中心に差して穴を空けます。 指を生地から抜いたあと、若干 ...
2024/4/21 -フィンガーテスト. 発酵後しっかりと生地が発酵しているか、生地の真ん中に指を差し込みチェックします。 指穴 ...
2024/2/14 -捏ね上げ温度は28.1度で適正に捏ねられました。ここから一次発酵に入ります。一次発酵は30度で約45分ほどでした。 フィンガーチェックをします。空いた穴が塞がらず ...
2024/1/15 -惣菜パンのおすすめレシピをご紹介しました！ 手ごねで生地から作って、簡単に成形するだけで、朝食やランチにぴったりな惣菜パンの完成です . トッピングにもお好きな ...
2024/1/10 -グルテン膜をチェックしてこねが足りない場合はさらに手捏ね ＊ふわふわで ... フィンガーチェック 優しく空気抜き 2〜3倍くらいに膨らんでいたらOK. 手順4の写真.
Q.一次発酵のフィンガーテストの目安について。 現在、手捏ねパンに凝っていますが、今さらながら疑問に思ったので、詳しい方教えて下さい。 私は今、指を指して、穴がほんの少し（若干）戻ったぐらいで発酵...
A.ほんの少しくらいは多少戻ることはありますよ。 １次発酵は私の家はぬるま湯３０度にした炊飯器に油脂を縫った生地をボールを浮かべて ぬれふきんをしています。お部屋の温度を３０度くらいにしておき５０-...
Q.手捏ねで食パンを作っています。一次発酵の見極めがよくわかりません。フィンガーテストをしてみるのですが、粉をつけた指をさして抜く時に生地がくっついてきます。穴がふさがっているのか、そ のままなのか...
A.2倍に膨らんでるなら成功していると思います フィンガーテストのコツは、ゆっくり指を突っ込むのではなく、さっと突き刺してさっと抜く。手早くやると生地がくっつかないです。 ガス抜きも、手早くパンチ
Q.手捏ねパン、失敗の理由を知りたいです。 本を見てライ麦食パンを作りました。 パウンド型二個分と載っていたのですが、型がなく一斤型で作りました。 捏ね上がりがまだ手に生地がちょっとつく感じがありま...
A.ライ麦は粉にグルテン質を持たずアミラーゼ活性が強いので、これを多く加えたときは、加えない時と違った工程になります。 フロアタイムの発酵が長すぎ、生地のガス保持力が失われたのが失敗の原因でしょう。 お
2024/3/8 -生地が2〜2.5倍に膨らむと、一次発酵は完了です。生地の見た目では判断がむずかしい場合は「フィンガーテスト」をおこないましょう。 フィンガーテストとは、強力粉を付け ...
2024/6/19 -ボウルBを加えてさらに混ぜ、水っぽさがなくなり、ひとかたまりになったら台に出して捏ねていきます。 ... フィンガーテスト. 「オーブン」の基礎. オーブンを予熱 ...
2024/5/11 -見た目以外に、フィンガーテストで発酵の状態を確認できます。フィンガーテストとは、生地の中央に強力粉を付けた指を差し込み、抜いた後の穴の状態で発酵しているか ...
2024/6/11 -そのとき、きちんと発酵したかどうかを確かめる方法がフィンガーチェック。 指を生地に押し付けて、指のあとがそのまま残ればきちんと発酵した証。 発酵が不足している ...