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2023/9/20 -生地をつぶさない程度に優しく指の腹で押してみて弾力を確認するのも重要です。弾力はかなり緩みふわっとした触感が感じられれば適正発酵です。 押した後、指の跡がほんの ...
2024/2/9 -生地の発酵状態を確認するためにフィンガーテストを行います。 人差し指に打ち粉を付けて、生地の中心に差して穴を空けます。 指を生地から抜いたあと、若干 ...
2024/4/21 -生地が切れずに薄く広がって指が見えるほど透けて見えたら、こね上げ完了のサインです。 【生地をこねる様子を動画でチェック】 ... フィンガーテスト. 発酵後しっかりと生地 ...
2024/2/14 -一次発酵の見極めで分かりやすいのが「フィンガーチェック」です。一次発酵の完了が近づいてきたら、人差し指に薄く粉をつけ生地の真ん中に差し込みます。 指を抜いた時に ...
2024/1/15 -基本の惣菜生地（6個分） · 強力粉 160g(80%) · 薄力粉 40g(20%) · 砂糖 15g(7.5%) · 塩 3.6g(1.8%) · ドライイースト 3g(1.5%) · 卵 20g(10%) · 牛乳 130g(65%) · バター 15g(7.5%) ...
2023/9/2 -これは手の感覚で、パン生地の張りと柔らかさのバランスを確かめるテストです。 適正に発酵が進んでいる状態では、適度な張りを保ちつつ柔らかい伸びの良いパン生地になり ...
Q.一次発酵のフィンガーテストの目安について。 現在、手捏ねパンに凝っていますが、今さらながら疑問に思ったので、詳しい方教えて下さい。 私は今、指を指して、穴がほんの少し（若干）戻ったぐらいで発酵...
A.ほんの少しくらいは多少戻ることはありますよ。 １次発酵は私の家はぬるま湯３０度にした炊飯器に油脂を縫った生地をボールを浮かべて ぬれふきんをしています。お部屋の温度を３０度くらいにしておき５０-...
Q.手捏ねで食パンを作っています。一次発酵の見極めがよくわかりません。フィンガーテストをしてみるのですが、粉をつけた指をさして抜く時に生地がくっついてきます。穴がふさがっているのか、そ のままなのか...
A.2倍に膨らんでるなら成功していると思います フィンガーテストのコツは、ゆっくり指を突っ込むのではなく、さっと突き刺してさっと抜く。手早くやると生地がくっつかないです。 ガス抜きも、手早くパンチ
Q.手捏ねパン、失敗の理由を知りたいです。 本を見てライ麦食パンを作りました。 パウンド型二個分と載っていたのですが、型がなく一斤型で作りました。 捏ね上がりがまだ手に生地がちょっとつく感じがありま...
A.ライ麦は粉にグルテン質を持たずアミラーゼ活性が強いので、これを多く加えたときは、加えない時と違った工程になります。 フロアタイムの発酵が長すぎ、生地のガス保持力が失われたのが失敗の原因でしょう。 お
2024/5/19 -生地が2倍くらいに膨らんだら発酵完了です。小麦粉をはたいた人差し指を生地の中央に差し込んで穴が開くか確認（フィンガーテスト）してください。穴がすぐに ...
2023/12/21 -パンの種類（バターロール・クロワッサン・フォカッチャなど）によっても発酵の膨らみ具合が異なります。指でパン生地の側面などの目立たないところを軽く押し、 生地が押し ...
2024/5/11 -見た目以外に、フィンガーテストで発酵の状態を確認できます。フィンガーテストとは、生地の中央に強力粉を付けた指を差し込み、抜いた後の穴の状態で発酵しているか ...
2024/6/19 -生地を伸ばしたり叩いたりを繰り返します。バターが生地に馴染むまでは伸ばしを繰り返して。その後は叩きも加えながら捏ねます。 工程写真.