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夏の京料理の会席にも欠かせない食材の一つです。 賀茂なすは表面の光沢が美しく、へたの下が白い、大型の丸いナスです。ソフトボールのような正円形で、直径10〜12cm、重 ...

肉質が緻密で煮崩れし難く、皮は柔らかく弾力性に富み、また他のなすに比べ油を吸いすぎないのが特長です。 賀茂なす独特の味や食感を生かしたおすすめの料理方法は、田楽 ...

直径15cm、1個300gにもなるも大型の丸なすで、ガクの下が真っ白なのも特徴です。 肉質が緻密で、油を吸い過ぎず、煮炊きしても型くずれしません。味噌との相性も良い ...

特徴. 晩生種で幹，枝，葉とも大型で濃紫の葉にとげがあり，果は正円形で直径12から15㎝になります。皮は軟らかく，肉質はよく締まり光沢があり，“がく”（へた）は三角形に ...

2023/9/2 -「賀茂なす」は、京都の上賀茂で生産されている丸なすの一種です。初夏から初秋にかけて収穫され、京都では伝統野菜として古くから親しまれてきました ...

賀茂なす（かもなす）は、ナスの一品種。別名は大芹川。京野菜の一つであり、「京の伝統野菜」および「ブランド京野菜」に指定されている。

京の伝統野菜の中でも人気が高いのが賀茂なすである。直径10cmを超える丸いかたちが特徴で、実がしまり、ずっしりとした重みがあり、煮炊きしても煮崩れせず、「ナスの女王 ...

2018/12/25 -賀茂なすは肉質が緻密で、なすの割りには油の吸収が少なく、揚げ物にもぴったり◎ 煮炊きしても煮くずれを起こさず、歯ごたえもいいんです。火が通ると ...

「惚け茄子」と書いて「ぼけなす」と読む。大きくなりすぎて、艶もなく、水っぽくておいしくないなすを意味する。これに対して『賀茂なす』は、その正反対である。

【野菜ソムリエ】暑い夏にあっさり賀茂なす. 賀茂なす、辛味大根、大葉、ゴマ油、めんつゆ · 賀茂茄子の湯葉桜海老あんかけ · 賀茂茄子肉味噌のっけ · 賀茂茄子の揚げ浸し · 白 ...