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2024/2/16 -理想的な温度と時間で鍋全体から加熱することで、水分をお米の芯まで行き渡らせ、デンプンを十分に糊化させることができます。十分に糊化が行われたご飯は、冷めても ...
2024/4/23 -しかし蒸らし期に入って2分ほど経てば、高温期を脱して糊化は米の芯まで進んでいるはず。そこからは余分な水分を蒸発させるだけの過程なので、安心して中断できます。
2024/4/1 -コメは炊く1時間前に洗うのが基本これは水分を芯まで吸収させてデンプンのアルファー化（糊化）を助けるためです。分かりやすく言うと「芯の残ったご飯にしないため」だ ...
2024/2/26 -炊きはじめから沸騰するまでの時間の目安は10分。 沸騰後は弱火にして15分ほど加熱し続けることで、デンプンを十分に糊化させることができ、ごはんに ...
2024/1/15 -冬のお弁当でもおいしくごはんをいただくための方法として、冷たくなっても硬くなりにくいごはんの炊き方や、ごはんをアツアツの状態で保てるランチジャーの正しい活用法 ...
2024/2/8 -元来、米の生でんぷんは消化酵素の作用を受けにくく、分子構造も硬く整っている。これに水と熱を加えることで膨潤を促し、構造を緩ませることで柔らかくて粘りのある糊化 ...
2024/2/21 -炊飯器での炊き方は？ 洗って浸水させるまでは同様。炊飯器の内がまに米を入れ、内がまの目盛りまで水を入れて炊く。 ＊ ＊ ＊. 書籍では、特別な調味料や道具を使わず ...
2024/1/23 -... 修復に使う「古糊（ふるのり）」を仕込む「寒糊炊（かんのりだ）き」が行われた。文化財関係者約60人が糊炊きに汗を流し、振る舞われたおでんに ...
2024/5/14 -糊の接着力を弱めた上で、剥がします。 ... 組子の表面の糊が取れていても、側面の方に、はみ出した糊が残っている場合もあります。 ... 掛軸に使う糊を作る ...
2024/1/19 -ポイントはしっかりと沸騰させることです。米全体に熱を加えることで糊化という現象が起こり、米の粘りや旨味が増します。湯気がゆらゆらと立ち上がって ...
Q.米の炊き方をアドバイスして下さい いつも色々な知恵を有難うございます。 また教えてほしいんですが 約５年位前に買った炊飯器ですが 最近調子が悪いのか 水が溜まるんです 炊くときの水加減を調節し...
A.うまく蒸気が抜けていないのでしょうか。 寿命にしては短いような。 一度電気屋さんやメーカーさんに修理にだしてみてはいかがでしょう。 部品交換で済むかもしれないですよ。 夜炊いたご飯が美味しい...
Q.昨日、ある弁当屋で買った弁当のご飯が、 糊のような感じで 凄く不味かったんですけど、 どういう炊き方をすると 糊のような(糊を食べた事はありませんが…。)味になるのでしょうか？ ベタついてるの...
A.仕入れ単価の安い『くず米』を使っているからですね。 (ヒビや割れ米が混じり、水分を吸うと割れるし、粒も小さいので水分量も合わないからですね) (。・ω・。)ゞ
Q.ご飯の炊き方について お米を頂いたら粒が小さく割れている物も多く 普通に炊けないのです… ３合の炊飯器で３合炊くと全体に芯が残り ２合炊くとパサつくかベチャベチャになるか 釜の上の方は芯が残...
A.まず、考えられるのは、「３合の炊飯器で３合炊く」ですね。 大型量販店の店員などはハッキリいいますが 「５合炊き以下は、メーカーが力を入れないので、火力が弱い、 よって、『はじめチョロチョロ中パッ...