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2024/2/16 -理想的な温度と時間で鍋全体から加熱することで、水分をお米の芯まで行き渡らせ、デンプンを十分に糊化させることができます。十分に糊化が行われたご飯は、冷めても ...
2023/11/21 -ふっくらとおいしいご飯に炊き上げるために大切なのが水加減。お米1合に対して水は1.2倍程度が基本ですが、お米の量が目分量でいい加減だと、水 ...
2024/4/23 -しかし蒸らし期に入って2分ほど経てば、高温期を脱して糊化は米の芯まで進んでいるはず。そこからは余分な水分を蒸発させるだけの過程なので、安心して中断できます。
コメは炊く1時間前に洗うのが基本これは水分を芯まで吸収させてデンプンのアルファー化（糊化）を助けるためです。分かりやすく言うと「芯の残ったご飯にしないため」だ ...
2024/2/26 -炊きはじめから沸騰するまでの時間の目安は10分。 沸騰後は弱火にして15分ほど加熱し続けることで、デンプンを十分に糊化させることができ、ごはんに ...
2024/1/15 -冬のお弁当でもおいしくごはんをいただくための方法として、冷たくなっても硬くなりにくいごはんの炊き方や、ごはんをアツアツの状態で保てるランチジャーの正しい活用法 ...
2023/6/12 -アの解説の通り、お米を柔らかくするだけであれば100度の水でなくともいいのですが、米粒の食感の面、衛生面や調理時間の短縮を考えるとやはり沸騰させた方が良いとされ ...
2023/10/20 -日本の食卓に欠かせない白いご飯。でも、おかずのおいしいレシピはチェックをしても、「ご飯の炊き方」をきちんと調べたことがない、という人がほとんどなのではないで ...
2023/10/20 -それに対しガスと鍋を使った炊き方は、火をつけてから蒸らしを含めても25～30分程度で炊きあがります。 ※お米の種類や炊き方により差があります。 米 yoko handa. かまど ...
2024/2/21 -炊飯器での炊き方は？ 洗って浸水させるまでは同様。炊飯器の内がまに米を入れ、内がまの目盛りまで水を入れて炊く。 ＊ ＊ ＊. 書籍では、特別な調味料や道具を使わず ...
Q.米の炊き方をアドバイスして下さい いつも色々な知恵を有難うございます。 また教えてほしいんですが 約５年位前に買った炊飯器ですが 最近調子が悪いのか 水が溜まるんです 炊くときの水加減を調節し...
A.うまく蒸気が抜けていないのでしょうか。 寿命にしては短いような。 一度電気屋さんやメーカーさんに修理にだしてみてはいかがでしょう。 部品交換で済むかもしれないですよ。 夜炊いたご飯が美味しい...
Q.昨日、ある弁当屋で買った弁当のご飯が、 糊のような感じで 凄く不味かったんですけど、 どういう炊き方をすると 糊のような(糊を食べた事はありませんが…。)味になるのでしょうか？ ベタついてるの...
A.仕入れ単価の安い『くず米』を使っているからですね。 (ヒビや割れ米が混じり、水分を吸うと割れるし、粒も小さいので水分量も合わないからですね) (。・ω・。)ゞ
Q.ご飯の炊き方について お米を頂いたら粒が小さく割れている物も多く 普通に炊けないのです… ３合の炊飯器で３合炊くと全体に芯が残り ２合炊くとパサつくかベチャベチャになるか 釜の上の方は芯が残...
A.まず、考えられるのは、「３合の炊飯器で３合炊く」ですね。 大型量販店の店員などはハッキリいいますが 「５合炊き以下は、メーカーが力を入れないので、火力が弱い、 よって、『はじめチョロチョロ中パッ...