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水嚢（料理百科事典） 柴田書店
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だし、寒天、胡麻豆腐の生地などの液体をこす道具。すいのうは網を張った内側からも枠をはめて補強しているので、網と縁に段差が生じ、裏ごしには使えない。
水漉し（みずこし） とは？ 意味・読み方・使い方 - goo辞書
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1 「水嚢 (すいのう) 」に同じ。 ; 2 桶などの底に砂を盛り、あるいは布を張って水を濾過 (ろか) する器。 ; 3 茶道で、ひしゃくの底に晒 (さら) しを張って水を漉すもの ...
用語辞典/水嚢 - 表装うぃき - Sawada Co.Ltd.
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説明糊炊きをした糊を、使う前に漉すための道具。水嚢で漉すことを、糊漉しともいう。糊炊きした糊を糊漉しをすると、糊に粘り気が出る。表具師が一般的によく使う、馬 ...
水漉し(ミズコシ)とは？ 意味や使い方 - コトバンク
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- 水漉し-637908
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1 「 水嚢 すいのう 」に同じ。 2 桶などの底に砂を盛り、あるいは布を張って水を 濾過 ろか する器。
裏漉し すいのう 馬毛キッチン・食器 - thedesignminds.com
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- キッチン・食器
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薄い木材を曲げて作った、高級和菓子職人が使用するものです。固形物を裏漉すというよりかは、液体を裏漉す用途の道具です。へら、しゃもじ、文字などで押し当てて裏漉す ...
水嚢｜和食店［日本食］用語辞書／ホームメイト - クックドア
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「水嚢」とは、素材を漉すための道具で、液体状の物を漉すときに使用される漉し器のこと。「水嚢」は食材の水を切ったり、寒天液を漉したり、粉をふるうときにも使用 ...
「水ごし」の意味や使い方 わかりやすく解説 Weblio辞書
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- 水ごし
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- 水ごし
1 「水嚢(すいのう)」に同じ。 2 桶などの底に砂を盛り、あるいは布を張って水を濾過(ろか)する器。 3 茶道で、ひしゃくの底に晒(さら)しを張って水を漉すもの。
茶道具 翔雲堂 岡本 水嚢とは
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水嚢ってこんなの ... 味噌汁を漉す時などに使う、篩(ふるい)だそうです。 底を馬の尾の毛や針金、また竹や布で張ってあるとか。 ... 縁を作り、液だれを防いでいるようです。
和食用語「漉し器」 - 手前板前
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使用前に水に浸けて網に張りを与え、網面を上にし、材料を向こうに置いて、木箆や木杓文字を使って少しずつ手前に寄せ、斜目になるようにして漉す。 水嚢（すいのう）.