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    2024/1/19 -20日の大寒を前に、掛け軸や巻物の修復などに使われる「古糊(ふるのり)」を仕込む「寒糊炊き」が、京都市で行われています。 京都市下京区にある創業およそ240 ...

    2024/1/20 -毎年恒例の「寒糊炊き(かんのりたき)」を開催します。寒糊とは大寒の時期に炊いた小麦粉でんぷん糊です。この糊を甕に貯え10年以上冷暗所に保管し、微生物の働きで ...

    2024/1/19 -江戸後期創業の老舗表具店、宇佐美松鶴堂(京都市下京区)で19日、伝統の「寒糊(かんのり)炊き」が行われた。文化財修理に使う糊を職人が手作業で作っていった。

    2024/4/23 -しかし蒸らし期に入って2分ほど経てば、高温期を脱して糊化は米の芯まで進んでいるはず。そこからは余分な水分を蒸発させるだけの過程なので、安心して中断できます。

    2024/1/23 -... 修復に使う「古糊(ふるのり)」を仕込む「寒糊炊(かんのりだ)き」が行われた。文化財関係者約60人が糊炊きに汗を流し、振る舞われたおでんに ...

    2024/2/26 -沸騰後は弱火にして15分ほど加熱し続けることで、デンプンを十分に糊化させることができ、ごはんに粘りが生まれます。十分に糊化が行われたご飯は、冷めてもおいしさが ...

    2024/3/18 -日本の日常的な炊飯方法では、加熱前に必要十分な水を加えて加熱し、加熱終了時に余分な水がなくなる炊き干し法が用いられています。 ... 蒸し煮期では、未だでんぷんの糊化 ...

    2024/2/2 -今年の寒糊炊き会は、コロナ禍以来久しぶりに人数制限をせず、60人を超えるお客様にご参加いただきました。 お陰様で今年も大量の糊を無事炊き上げることができ、社員一同 ...

    2024/1/15 -ごはんが硬くなるのを防ぐお弁当作りのコツ · 1. アミロースの割合の低いお米や、粘りの強い銘柄を選ぶ · 2. 炊飯の際にしっかりと吸水させる · 3. ごはんは炊き立てを、蒸気 ...

    2024/4/1 -⑥の後、弱火に落とし、更に5~7分間炊きます(鍋の中で糊状の泡が立ち、炊飯が進むにつれ次第に小さくなります。) 手順7の写真. 8. ⑦の後、暫く(約十数秒)強火に上げ ...