2024/4/23 -しかし蒸らし期に入って2分ほど経てば、高温期を脱して糊化は米の芯まで進んでいるはず。そこからは余分な水分を蒸発させるだけの過程なので、安心して中断できます。
2024/2/16 -理想的な温度と時間で鍋全体から加熱することで、水分をお米の芯まで行き渡らせ、デンプンを十分に糊化させることができます。十分に糊化が行われたご飯は、冷めても ...
2024/1/20 -1月20日大寒糊炊き2日目。 例年より雪が少ないものの、やはり寒さはあります。 タープテントを設置し、冷気を凌ぎながら糊を炊きました。薪で炊いた糊はサラサラとして ...
2024/2/26 -十分に糊化が行われたご飯は、冷めてもおいしさが損なわれにくいのが特徴です。炊きたてはもちろん、冷めた状態でも水分を多く含み、軟らかさを保ちます。 冷凍したごはん ...
2024/4/1 -コメは炊く1時間前に洗うのが基本これは水分を芯まで吸収させてデンプンのアルファー化（糊化）を助けるためです。分かりやすく言うと「芯の残ったご飯にしないため」だ ...
2024/1/15 -このように変化することを「デンプンの糊化(α化)」と呼び、食感や消化も良い状態になります。 しかし、糊化したデンプンを放置しておくと、次第に硬くパサパサした状態に ...
Q.お鍋でお米を炊くと、すごーく吹きこぼれますよね。白い糊みたいなのがたくさん・・・。 炊飯器で炊くと、こういう糊みたいなものはごはんに吸収されるんですよね？（違うかも） お鍋で炊くとおいしいっ...
A.吹きこぼれるのは、火が強いからです。 「糊」みたいなものは、「でんぷん」です。でんぷんは「熱・水」によって βでんぷんがαでんぷんに変化することで「炊ける」という結果になります。 これを「糊化」...
Q.ご飯を炊くと、糊みたいになってしまいます。 時々その様になって、すっごく不味いです。 水に漬けておいても、漬けないで炊いても、季節も関係なく時々そうなります。 もうありえないぐらい不味いです。 原
A.炊飯器を買い替えたらどうですか？ 最近のは良い物（値段は高いですが）は どんな安いお米でもとっても美味しく炊けますよ！
A.日本酒を少量入れて備長炭とともに炊くと少しはマシになると思います。 それか、少量のもち米と、ほんの少量のお酢を混ぜて炊くとかありますね。
2024/2/21 -米をガシガシ勢いよく洗うと割れて糊化し、ごはん同士がくっつく原因になります。 ... 炊飯器の内がまに米を入れ、内がまの目盛りまで水を入れて炊く。 ＊ ＊ ＊. 書籍 ...
2024/3/18 -加熱中に水を吸って膨潤し、含有するでんぷんが十分糊化した飯は、食味が良く消化吸収しやすい状態です。 炊飯には、計量・洗米・加水・浸漬・加熱の各所に要点があります ...
2024/5/17 -浸水時間なしで炊飯すると、米粒の表面に糊の層ができてお米の内部まで熱が伝わりにくくなり、芯のあるご飯になる場合もあります。 炊きムラが起きないよう、30分ほど浸水 ...
2024/2/8 -... 炊飯の基礎を理解しておきたい。 旨い白飯を炊く秘訣は〝如何に米に水を吸わせるか〞であり、炊飯 ... 糊化でんぷん＝旨い白飯とするのである。 となると、我々が普段 ...