5日前 -何かを観察すること、何かを収集すること、糊を炊くこと、裏打ちすること、仮張りにかけること、 これらはすべて私の日常の中で繋がっているものであり、それを ...
10時間前 -... 糊を作る。バットに玉ねぎ、桜えびをそれぞれ用意し、春巻きの皮を1枚ずつはがし ... 1 ご飯をいつもより硬めに炊く。すし酢の材料を合わせる（酢ばす用も必要 ...
2日前 -給水させないで加熱すると、表面のみが糊化し、その糊層が内部の熱や水の伝導を ... また、電気釜とガス釜では、同じ水加減で炊くと、炊飯中の水の蒸発量が多い ...
2日前 -電磁誘導加熱で、内釜自体を発熱させて炊くのがIH式。 ... 高火力で炊き上げると、おいしさのカギとなるデンプンが糊化するため、もちっと味わい深いご飯が期待できます。
1日前 -そして、高火力の時間を長くすることで、お米のα化(糊化)を促進し、ふくよかな甘みと旨みを最大限に引き出します。 2.遠赤効果で旨みを引き出す火力と圧力を制すること ...
6日前 -特に江戸前鮨のシャリは米を湯から炊くのですが、伝統を守りつつ自分なりに改良はしているんです。湯炊きの良さは、米のデンプンのアルファ化が早くなって表面が先に糊 ...
Q.お鍋でお米を炊くと、すごーく吹きこぼれますよね。白い糊みたいなのがたくさん・・・。 炊飯器で炊くと、こういう糊みたいなものはごはんに吸収されるんですよね？（違うかも） お鍋で炊くとおいしいっ...
A.吹きこぼれるのは、火が強いからです。 「糊」みたいなものは、「でんぷん」です。でんぷんは「熱・水」によって βでんぷんがαでんぷんに変化することで「炊ける」という結果になります。 これを「糊化」...
Q.ご飯を炊くと、糊みたいになってしまいます。 時々その様になって、すっごく不味いです。 水に漬けておいても、漬けないで炊いても、季節も関係なく時々そうなります。 もうありえないぐらい不味いです。 原
A.炊飯器を買い替えたらどうですか？ 最近のは良い物（値段は高いですが）は どんな安いお米でもとっても美味しく炊けますよ！
A.日本酒を少量入れて備長炭とともに炊くと少しはマシになると思います。 それか、少量のもち米と、ほんの少量のお酢を混ぜて炊くとかありますね。
3日前 -今朝の注染工場の模様です防染糊を炊く時には今朝のような冷えた朝は湯気でご覧の状態です紺屋職人が見えないくらいですこの湯気が天井に行き冷えた空気で水滴となり ...
2日前 -おいしい炊き方. 原材料. 古代米 五種ブレンド. ポスト便対応. 特別販売価格 ... ふきんの糊落とし · 蚊帳のお手入れ · 電話注文 · ギフトラッピング · レビュー一覧 · HIM＿ ...
4日前 -亜糊粉層は水分をたっぷりと吸収するため、 ごはん一粒一粒がふっくらと膨らむので、 少ない量のお米でもいつもと同じ量のごはんを炊くことができます そのため ...
6日前 -※アルファ化・・・熱・圧力を加えることで糊状にし、その後乾燥させる技術。 そのまま食べるのはもちろん、ヨーグルトやミルクに入れて手軽に食べれます。 お湯で ...