2023/11/21 -セルロースは水分を多く吸収しやすい性質を持っています。そのため、でんぷんが水を吸収して、お米が柔らかくなる「糊化（こか）」という現象が起きにくくなります ...
2024/4/23 -「沸騰後の始めの5分程度は火を強めにすると糊化が充分に進み、食味の良い飯になる（原文ママ）」 · 「沸騰したらすぐに弱火に落とす」
2024/2/16 -理想的な温度と時間で鍋全体から加熱することで、水分をお米の芯まで行き渡らせ、デンプンを十分に糊化させることができます。十分に糊化が行われたご飯は、冷めても ...
2023/11/11 -... 糊粉層（あこふんそう）」を残した、とても美味しい無洗米です。 ここで、1つ実験をしたいと思います。2種類の水に、お米を1時間浸けておきます。 水に浸けて1時間後の ...
2023/10/20 -お米をとぐのは、精米後のお米の表面にある糊粉層（こふんそう）と呼ばれる糖の層を取り除くのが目的。薄い層なので、指先でシャカシャカとかき回し、米どうしをこすり ...
2024/4/1 -コメは炊く1時間前に洗うのが基本これは水分を芯まで吸収させてデンプンのアルファー化（糊化）を助けるためです。分かりやすく言うと「芯の残ったご飯にしないため」だ ...
2024/1/15 -このように変化することを「デンプンの糊化(α化)」と呼び、食感や消化も良い状態になります。 しかし、糊化したデンプンを放置しておくと、次第に硬くパサパサした状態に ...
2023/10/20 -土鍋やホーロー、ご飯専用のご飯鍋などは蓋も重くしっかりとお米に圧をかけることでよりふっくらとしたお米を炊くことができますが、蓋の軽い本体が薄いステンレス鍋でも ...
2023/10/11 -新米の性質新米は柔らかいため・・・ ①炊飯中に糊化しやすい②米と米がくっついて水の対流を阻止し釜底に焦げができやすい③洗米中に米が砕けるこのような性質... 基礎 ...
2024/3/18 -加熱中に水を吸って膨潤し、含有するでんぷんが十分糊化した飯は、食味が良く消化吸収しやすい状態です。 炊飯には、計量・洗米・加水・浸漬・加熱の各所に要点があります ...
Q.お鍋でお米を炊くと、すごーく吹きこぼれますよね。白い糊みたいなのがたくさん・・・。 炊飯器で炊くと、こういう糊みたいなものはごはんに吸収されるんですよね？（違うかも） お鍋で炊くとおいしいっ...
A.吹きこぼれるのは、火が強いからです。 「糊」みたいなものは、「でんぷん」です。でんぷんは「熱・水」によって βでんぷんがαでんぷんに変化することで「炊ける」という結果になります。 これを「糊化」...
Q.ご飯を炊くと、糊みたいになってしまいます。 時々その様になって、すっごく不味いです。 水に漬けておいても、漬けないで炊いても、季節も関係なく時々そうなります。 もうありえないぐらい不味いです。 原
A.炊飯器を買い替えたらどうですか？ 最近のは良い物（値段は高いですが）は どんな安いお米でもとっても美味しく炊けますよ！