2024/6/25 -しかし蒸らし期に入って2分ほど経てば、高温期を脱して糊化は米の芯まで進んでいるはず。そこからは余分な水分を蒸発させるだけの過程なので、安心して中断できます。
2024/6/14 -お米のでんぷんは強固で密な構造なのですが、水を加えて炊くことでほぐれて、やわらかく弾力のある食感になります。この変化を「糊化（こか）」といいます。ところがこの糊 ...
2024/5/17 -浸水時間なしで炊飯すると、米粒の表面に糊の層ができてお米の内部まで熱が伝わりにくくなり、芯のあるご飯になる場合もあります。 炊きムラが起きないよう、30分ほど浸水 ...
2024/5/13 -お米のアルファ化（糊化）が進みやすくなり、ふっくらと炊き上がります。 本書では、「いつもの白飯がごちそうに変わる」基本の炊き方（白米、玄米、おかゆ）をはじめ ...
2024/6/1 -私は小学校の調理実習で炊飯器で糊を生成して以来、米を炊くということから逃げてきたのだけど、先ほどついに米を炊いておいてくれとの指令を受けてしまい。
2024/7/8 -ご飯を炊くと米の中のデンプンが糊化して粘りけが出て、お米がおいしくなるのですが、デンプンはそのままにしておくと糊化する前の元の生デンプンに近い状態に戻って ...
Q.ご飯を炊くと、糊みたいになってしまいます。 時々その様になって、すっごく不味いです。 水に漬けておいても、漬けないで炊いても、季節も関係なく時々そうなります。 もうありえないぐらい不味いです。 原
A.炊飯器を買い替えたらどうですか？ 最近のは良い物（値段は高いですが）は どんな安いお米でもとっても美味しく炊けますよ！
Q.糊だんごのようになってしまったご飯、どうすれば・・・ 夕べ 米を炊飯器にセットしたあとタイマーをかけ忘れ、保温のままで寝たようです。 今朝の米はガチガチ。 とても食べられるようなものではありませ...
A.子供の初めての遠足の日こんなご飯が炊き上がりました。 おばあちゃんが炊飯器のスイッチを押したのでせめることができませんでした。 そのままおにぎりとおいなりさんを作りましたが、おにぎりはやはり...
2024/6/10 -これは、「アルファ化（糊化）」のサインでもあります。アルファ化とは、お米のでんぷんが水と加熱されることで糊状になること。大きな泡が出るということは、しっかり ...
2024/5/10 -お米を浸水させる理由とは？ 1.お米のデンプン質をアルファー化(糊化)させる事が大切. 2.芯までふっくら炊くために、米の中心まで十分に水を浸透させる · 浸水するための ...
2024/6/29 -お米のでんぷんは強固で密な構造なのですが、水を加えて炊くことでほぐれて、やわらかく弾力のある食感になります。この変化を「糊化（こか）」といいます。ところがこの糊 ...
2024/6/20 -お米のアルファ化(糊化)が進みやすくなり、ふっくらと炊き上がります。 本書では、「いつもの白飯がごちそうに変わる」基本の炊き方(白米、玄米、おかゆ)をはじめ、栗 ...