2024/1/19 -20日の大寒を前に、掛け軸や巻物の修復などに使われる「古糊（ふるのり）」を仕込む「寒糊炊き」が、京都市で行われています。 京都市下京区にある創業およそ240年の老舗 ...
2024/1/20 -... 糊を炊きました。薪で炊いた糊はサラサラとして艶やかに仕上がります。 粘りも良い気がします。普段使いの小さな甕（かめ）にも入れて、今年の糊を炊く作業はここまで。
2024/2/10 -米粉と餅粉を混ぜて大量の糊を炊き糸に揉み込んで絞りてくてく歩きながらへ台（糸を経るの“へ”だと思う。緞通用の整経台）に掛けて乾燥を待つ 寒くて水は冷たいし糊を炊くの ...
2024/8/4 -経糸づくり米粉と餅粉を混ぜて大量の糊を炊き糸に揉み込んで絞りてくてく歩きながらへ台（糸を経るの“へ”だと思う。緞通用の整経台）に掛けて乾燥を待つ寒くて水は冷たい ...
2024/8/10 -水で溶いて、煮てから使います。 【生ふ糊の煮方】 1.生ふ糊200gを500ccの水で溶く。 2.水1000ccを火にかけ、沸いたら火を小さくして、溶いた糊を少しづつ湯の中に入れる。
2024/4/23 -今回は、炊飯器を使わず、鍋でごはんを炊く時の炊飯の「科学的なコツ？」 ... 「沸騰後の始めの5分程度は火を強めにすると糊化が充分に進み、食味の良い飯に ...
Q.ご飯を炊くと、糊みたいになってしまいます。 時々その様になって、すっごく不味いです。 水に漬けておいても、漬けないで炊いても、季節も関係なく時々そうなります。 もうありえないぐらい不味いです。 原
A.炊飯器を買い替えたらどうですか？ 最近のは良い物（値段は高いですが）は どんな安いお米でもとっても美味しく炊けますよ！
Q.糊だんごのようになってしまったご飯、どうすれば・・・ 夕べ 米を炊飯器にセットしたあとタイマーをかけ忘れ、保温のままで寝たようです。 今朝の米はガチガチ。 とても食べられるようなものではありませ...
A.子供の初めての遠足の日こんなご飯が炊き上がりました。 おばあちゃんが炊飯器のスイッチを押したのでせめることができませんでした。 そのままおにぎりとおいなりさんを作りましたが、おにぎりはやはり...
2023/11/21 -ご飯を炊くとき、炊飯器の目盛りに水の量を合わせている ... そのため、でんぷんが水を吸収して、お米が柔らかくなる「糊化（こか）」という現象が起きにくくなります。
2024/1/28 -果皮と種皮と糊粉層を合わせて糠（ぬか）層と呼びます。 玄米全体に占める割合は、果皮・種皮が6～7％、糊粉層はわずかです。精米すると胚芽も削れるので ...
2024/6/25 -（3）沸騰機の始めの5分間程度は火を強めにする. 教科書には、 「沸騰後の始めの5分程度は火を強めにすると糊化が充分に進み、食味 ...
2024/2/16 -理想的な温度と時間で鍋全体から加熱することで、水分をお米の芯まで行き渡らせ、デンプンを十分に糊化させることができます。十分に糊化が行われたご飯は、冷めても ...