2024/4/23 -しかし蒸らし期に入って2分ほど経てば、高温期を脱して糊化は米の芯まで進んでいるはず。そこからは余分な水分を蒸発させるだけの過程なので、安心して中断できます。
2023/11/21 -セルロースは水分を多く吸収しやすい性質を持っています。そのため、でんぷんが水を吸収して、お米が柔らかくなる「糊化（こか）」という現象が起きにくくなります ...
2024/2/16 -理想的な温度と時間で鍋全体から加熱することで、水分をお米の芯まで行き渡らせ、デンプンを十分に糊化させることができます。十分に糊化が行われたご飯は、冷めても ...
コメは炊く1時間前に洗うのが基本これは水分を芯まで吸収させてデンプンのアルファー化（糊化）を助けるためです。分かりやすく言うと「芯の残ったご飯にしないため」だ ...
2024/4/22 -強火ですばやく炊くので、高温の水分をお米の芯まで行き渡らせ、デンプンを十分に糊化させることができます。十分に糊化が行われたご飯は、冷めてもおいしさが損なわれ ...
2023/6/12 -「糊化（こか）」という言葉があります。これは「でんぷんを糊状にする（つまり柔らかくする）」という意味です。 ... 炊く米の2.2倍くらいになると言われています。 次へ »> ...
2023/10/20 -お米をとぐのは、精米後のお米の表面にある糊粉層（こふんそう）と呼ばれる糖の層を取り除くのが目的。薄い層なので、指先でシャカシャカとかき回し、米どうしをこすり ...
2023/11/11 -金芽米（きんめまい）は、独自の精米技術で、胚芽の舌触りの良くない部分を除いた胚芽の基底部「金芽（きんめ）」と、お米の栄養と旨み成分が含まれる「亜糊粉層（あこ ...
2024/1/15 -このように変化することを「デンプンの糊化(α化)」と呼び、食感や消化も良い状態になります。 しかし、糊化したデンプンを放置しておくと、次第に硬くパサパサした状態に ...
2023/10/20 -土鍋やホーロー、ご飯専用のご飯鍋などは蓋も重くしっかりとお米に圧をかけることでよりふっくらとしたお米を炊くことができますが、蓋の軽い本体が薄いステンレス鍋でも ...
Q.お鍋でお米を炊くと、すごーく吹きこぼれますよね。白い糊みたいなのがたくさん・・・。 炊飯器で炊くと、こういう糊みたいなものはごはんに吸収されるんですよね？（違うかも） お鍋で炊くとおいしいっ...
A.吹きこぼれるのは、火が強いからです。 「糊」みたいなものは、「でんぷん」です。でんぷんは「熱・水」によって βでんぷんがαでんぷんに変化することで「炊ける」という結果になります。 これを「糊化」...
Q.ご飯を炊くと、糊みたいになってしまいます。 時々その様になって、すっごく不味いです。 水に漬けておいても、漬けないで炊いても、季節も関係なく時々そうなります。 もうありえないぐらい不味いです。 原
A.炊飯器を買い替えたらどうですか？ 最近のは良い物（値段は高いですが）は どんな安いお米でもとっても美味しく炊けますよ！