2024/4/23 -しかし蒸らし期に入って2分ほど経てば、高温期を脱して糊化は米の芯まで進んでいるはず。そこからは余分な水分を蒸発させるだけの過程なので、安心して中断できます。
2024/4/22 -強火ですばやく炊くので、高温の水分をお米の芯まで行き渡らせ、デンプンを十分に糊化させることができます。十分に糊化が行われたご飯は、冷めてもおいしさが損なわれ ...
2024/4/1 -コメは炊く1時間前に洗うのが基本これは水分を芯まで吸収させてデンプンのアルファー化（糊化）を助けるためです。分かりやすく言うと「芯の残ったご飯にしないため」だ ...
2024/3/8 -40 likes, 0 comments - naokouyama on March 8, 2024: "雪も降ってまだまだ春はまだみたいだ⛄️ 雪平鍋で糊を炊くと湯気がすごい "
2024/3/10 -毎度糊を炊く量に迷います。 大体余らせるんだけど今回は足らなくなりぬ。
2024/3/13 -炊くまでの使い勝手はストレスフリーですが、糊汚れを落とすのに時間がかかりました。 6位: 川﨑合成樹脂「電子レンジ炊飯器 レンジdeごはん」. 料理家 ...
2024/5/17 -浸水時間なしで炊飯すると、米粒の表面に糊の層ができてお米の内部まで熱が伝わりにくくなり、芯のあるご飯になる場合もあります。 炊きムラが起きないよう、30分ほど浸水 ...
2024/4/1 -⑥の後、弱火に落とし、更に5～7分間炊きます（鍋の中で糊状の泡が立ち、炊飯が進むにつれ次第に小さくなります。） 手順7の写真. 8. ⑦の後、暫く（約十数秒）強火に上げ ...
2024/3/4 -蒸らし中の米飯が高温に保たれることで米粒表面の水分が完全に吸収され、中心部まで糊化（α化）が進み、ご飯がおいしく炊きあがります。 二重構造だから、ご飯がふっくら！
2024/3/20 -胚乳は、糊粉層と胚乳でんぷん層と呼ばれる組織からなります。 ... 果皮と種皮、胚乳の一部である糊粉層をまとめてぬか ... 主食としての米は、炊くあるいは蒸すなどして粒食 ...
Q.お鍋でお米を炊くと、すごーく吹きこぼれますよね。白い糊みたいなのがたくさん・・・。 炊飯器で炊くと、こういう糊みたいなものはごはんに吸収されるんですよね？（違うかも） お鍋で炊くとおいしいっ...
A.吹きこぼれるのは、火が強いからです。 「糊」みたいなものは、「でんぷん」です。でんぷんは「熱・水」によって βでんぷんがαでんぷんに変化することで「炊ける」という結果になります。 これを「糊化」...
Q.ご飯を炊くと、糊みたいになってしまいます。 時々その様になって、すっごく不味いです。 水に漬けておいても、漬けないで炊いても、季節も関係なく時々そうなります。 もうありえないぐらい不味いです。 原
A.炊飯器を買い替えたらどうですか？ 最近のは良い物（値段は高いですが）は どんな安いお米でもとっても美味しく炊けますよ！