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2023/11/21 -セルロースは水分を多く吸収しやすい性質を持っています。そのため、でんぷんが水を吸収して、お米が柔らかくなる「糊化（こか）」という現象が起きにくくなります ...

2024/2/21 -米をガシガシ勢いよく洗うと割れて糊化し、ごはん同士がくっつく原因になります。 ... 炊飯器での炊き方は？ 洗って浸水させるまでは同様。炊飯器の内がまに米を入れ、内がま ...

2024/4/1 -コメは炊く1時間前に洗うのが基本これは水分を芯まで吸収させてデンプンのアルファー化（糊化）を助けるためです。分かりやすく言うと「芯の残ったご飯にしないため」だ ...

2024/1/15 -このように変化することを「デンプンの糊化(α化)」と呼び、食感や消化も良い状態になります。 しかし、糊化したデンプンを放置しておくと、次第に硬くパサパサした状態に ...

2024/3/13 -炊くまでの使い勝手はストレスフリーですが、糊汚れを落とすのに時間がかかりました。 6位: 川﨑合成樹脂「電子レンジ炊飯器 レンジdeごはん」. 料理家 ...

2024/2/27 -一番内側が『白米』となり、ぬかと白米の間に『糊粉層』があります。 精米では、そのぬかの層を取り除きますが、更に無洗米にするには、糊粉層を取り除きます。 「 ...

2024/1/19 -米全体に熱を加えることで糊化という現象が起こり、米の粘りや旨味が増します。湯気がゆらゆらと立ち上がっても火を弱めず、蓋の隙間から勢いよく真っすぐに湯気が噴き出る ...

2024/3/8 -40 likes, 0 comments - naokouyama on March 8, 2024: "雪も降ってまだまだ春はまだみたいだ⛄️ 雪平鍋で糊を炊くと湯気がすごい "

2024/4/25 -美味しいご飯に炊き上げるためには、お米のデンプン質をアルファー化（糊化）させる事が重要です。 アルファー化（糊化）させるためには、夏で30分以上（理想は1時間以上） ...

2023/12/23 -炊飯器のおかゆモードで炊く。軟飯は通常炊飯で炊く。 4 ... 注）4 の工程でお粥を混ぜる時は、切る様に混ぜて下さい！！ こねて混ぜると のり みたいになっちゃいます(笑).