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2023/11/21 -セルロースは水分を多く吸収しやすい性質を持っています。そのため、でんぷんが水を吸収して、お米が柔らかくなる「糊化（こか）」という現象が起きにくくなります ...

2023/10/20 -お米をとぐのは、精米後のお米の表面にある糊粉層（こふんそう）と呼ばれる糖の層を取り除くのが目的。薄い層なので、指先でシャカシャカとかき回し、米どうしをこすり ...

2023/6/12 -「糊化（こか）」という言葉があります。これは「でんぷんを糊状にする（つまり柔らかくする）」という意味です。 ... 炊く米の2.2倍くらいになると言われています。 次へ »> ...

2024/4/23 -しかし蒸らし期に入って2分ほど経てば、高温期を脱して糊化は米の芯まで進んでいるはず。そこからは余分な水分を蒸発させるだけの過程なので、安心して中断できます。

2023/11/11 -金芽米（きんめまい）は、独自の精米技術で、胚芽の舌触りの良くない部分を除いた胚芽の基底部「金芽（きんめ）」と、お米の栄養と旨み成分が含まれる「亜糊粉層（あこ ...

2024/2/21 -米をガシガシ勢いよく洗うと割れて糊化し、ごはん同士がくっつく原因になります。 ... 炊飯器での炊き方は？ 洗って浸水させるまでは同様。炊飯器の内がまに米を入れ、内がま ...

2023/10/20 -土鍋やホーロー、ご飯専用のご飯鍋などは蓋も重くしっかりとお米に圧をかけることでよりふっくらとしたお米を炊くことができますが、蓋の軽い本体が薄いステンレス鍋でも ...

2024/1/15 -このように変化することを「デンプンの糊化(α化)」と呼び、食感や消化も良い状態になります。 しかし、糊化したデンプンを放置しておくと、次第に硬くパサパサした状態に ...

2024/4/1 -コメは炊く1時間前に洗うのが基本これは水分を芯まで吸収させてデンプンのアルファー化（糊化）を助けるためです。分かりやすく言うと「芯の残ったご飯にしないため」だ ...

2023/8/23 -胚乳の外側には、糊粉（こふん）層、種皮、果皮が構成されている。玄米の状態では食べにくいので、通常は図4下に示すように果皮、種皮を除いた胚芽米、さらに胚芽を ...