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2024/6/22 -2月3日 寒糊炊き 古糊（ふるのり）作り一瓶分ですが、今年も何とか糊炊きが終わりました。 小麦粉を水で含浸させたものを、焦げないようにひたすら混ぜながら、炊いて ...
2024/6/6 -テレビ大阪「日本の職人」 宝珠職人・炊き糊職人#TVer #日本の職人https://t.co/udqGgTiK6N.
2024/6/23 -... 裏を打つ為の糊炊き何度か炊いたお陰で少しづつ綺麗な白に出来るようになってきました。 粗熱を取るのに、今回は水に晒してみます。".
3日前 -養殖された生海苔（めのり）は、1月から初摘みされ2月末ころまで採れます。 生海苔の約1/3は植物繊維で、EPA、ビタミン群も豊富な栄養満点です。
... 炊き生麩糊を取り寄せました。 生麩糊だけでは乾燥し過ぎるので、椿油を1割ほど良く混ぜることに。水飴を使うというのも聞いたことがあるのですが今回は水飴は使用せず ...
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2024/6/19 -表粋会の糊炊きに参加してきました。 2020年製のものは失敗してしまいました。原因は不明。 2022年製は今の所順調に発酵が進んでいる感じです。 2024年製のものは ...
2024/6/10 -同じお米でも鍋の材質や形状などによって炊き上がりの味わいがガラリと変わります。 ... これは、「アルファ化（糊化）」のサインでもあります。アルファ化とは、お米 ...
2024/6/25 -しかし蒸らし期に入って2分ほど経てば、高温期を脱して糊化は米の芯まで進んでいるはず。そこからは余分な水分を蒸発させるだけの過程なので、安心して中断できます。
2024/6/22 -商品によって炊き上がりの食感に違いがあるため、まずは好みの食感によって商品を選ぶとよいでしょう。ふっくらしたご飯が好きなら、おすすめはHARIOの「一膳屋」やパール ...
2024/6/14 -お米のでんぷんは強固で密な構造なのですが、水を加えて炊くことでほぐれて、やわらかく弾力のある食感になります。この変化を「糊化（こか）」といいます。ところがこの糊 ...