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高度経済成長期に開発された製造方法で、でんぷんに苛性ソーダを混合して、科学的に糊化させています。 加熱する必要がない為に、低コストで大量生産に向いていますが、 ...
2022/2/17 -先日のブログでご報告しました古糊作り、その元になる糊炊きのご紹介です。2022年2月13日(日)、この日は表粋会の2年に一度の糊炊きの日でした。
説明表装作業に使用する糊を煮ること。糊は生麩糊を用いるが、最近では生麩糊が入手困難になっているため、浮粉*1で代用もできる。糊炊き・・・それは、一番初めに ...
【釜炊き】正麩糊 · 書画作品用 表装スプレー · 簡単！裏打用紙 絵画判（50cm巾×280cm巻） ＊糊付 · 簡単！裏打用紙 半切判（36cm巾×720cm巻） ＊糊付 · のり、アイロン不要！
大きな釜を使って、炊きあげる「本来のでんぷん糊」の作り手は年々少なくなり、「冷糊法」で作成されるでんぷん糊ばかりになってきています。当店は「でんぷん炊き糊」の店 ...
今回は、薪とガス⽕の2箇所で各6回ほど炊き上げた。使⽤した釜は、釜底に残っ. た糊をカンカンに焼いた後に冷⽔を⼊れて、底の焦げを剥がして洗浄する。 ⑤ 糊を⼊れ ...
伊賀の土を使い、伊賀の職人が1点1点手挽きで作った真面目で無骨な飯炊き専用の釜。専用だけあって、難しい火加減の調整はいらないし、吹きこぼれる心配もありません ...
炊飯理論にもとづき約10分で炊く. 米にストレスをかけず十分に糊化。艶やかな表面が. 『かまどご飯釜』はお米の細胞を出来る限り壊さずに炊き上げます。これが噛みごたえ ...
これは釜でごはんを炊くときのコツを歌にしたものです。「はじめチョロチョロ」とは、低い温度でアミラーゼを活性化させる予備炊きのこと。この絶妙な火かげんが、熱 ...
... 炊きのように熱が加わります。蒸らし中の米飯が高温に保たれることで米粒表面の水分が完全に吸収され、中心部まで糊化（α化）が進み、ご飯がおいしく炊きあがります。