赤しそには「シソニン」という色素が含まれています。「シソニン」は酸を加えると赤くなり、アルカリ性のものを加えると青くなるという特性があります。 そして梅干しには ...
2021/2/4 -この色は間違いなくアントシアニンであろうと推測されますが、答えとしては「皮に含まれるアントシアニン類が、つけ汁の中に溶け出し、それが全体に吸収 ...
2023/3/7 -赤かぶらには、アントシアニン色素がたっぷり含まれています。これを、薄くスライスして、柚子の皮と一緒に漬物酢に漬け込むと、即席千枚漬けが出来上がり ...
2022/7/28 -ではよく見るあの赤い福神漬けはどうして生まれたのかと言うと、茶色のカレーに対して福神漬けも茶色だといまいち見栄えがしないから着色料により赤い色を ...
梅漬けの着色には古くから赤シソの葉が用いられてきましたが、市販されている梅漬けの多くは合成着色料が使われています。 しかしながら天然色素も使われており、最も ...
ところが赤カブ漬は中まで赤く染まっています。これは乳酸菌の酸によってカブの成分が赤くなるからです。雑菌が入ると、あまり赤くはなりません。 ところで乳酸菌 ...
Q.冷凍エビに対してのミョウバンの意味は？ 冷凍エビを買いました。 エビ…なので別に表示は期限と国だけ確認して購入しました。 購入後よく見ると原材料にエビの他に「ミョウバン」とありました。 （今回購...
A.その冷凍エビというのは、ゆでたエビを冷凍したものですかね・・・？ ならばミョウバンの効果としては色の安定化以外に食感の改良でしょう。 茹でたエビ等を冷凍・解凍すると食感が悪く（柔らかく）なります。
2008/9/7 -甘酢で漬け込むと、外皮の色素（ルブロブラッシンでアントシアニンの一種）が甘酢の中に溶け込み全体が紫色になるからです。
今のたくあんは冷蔵庫で漬けるので黄色色素形成の化学反応の進行が遅れて白いまま長く保てます。袋に入れても白いのです。 17. Q 福神漬はなぜ、カレーライスに合うの ...
2023/12/5 -乳酸菌が増えて乳酸を出して赤カブが赤くなるんだろうね。赤カブを酢漬けにしたら赤くなるのと同じ原理。 ただ、表面だけが赤くなり、桶の中のカブは色が ...
古来から飛騨高山の人々が栽培し、食べてきた【赤かぶ漬】. 赤かぶ漬けの歴史、赤かぶの種類、赤かぶ漬けレシピを紹介いたします。 □赤かぶ歴史: 飛騨人と赤かぶの ...