2021/2/4 -この色は間違いなくアントシアニンであろうと推測されますが、答えとしては「皮に含まれるアントシアニン類が、つけ汁の中に溶け出し、それが全体に吸収 ...
赤しそには「シソニン」という色素が含まれています。「シソニン」は酸を加えると赤くなり、アルカリ性のものを加えると青くなるという特性があります。 そして梅干しには ...
2008/9/7 -甘酢で漬け込むと、外皮の色素（ルブロブラッシンでアントシアニンの一種）が甘酢の中に溶け込み全体が紫色になるからです。
梅漬けの着色には古くから赤シソの葉が用いられてきましたが、市販されている梅漬けの多くは合成着色料が使われています。 しかしながら天然色素も使われており、最も ...
2022/7/28 -ではよく見るあの赤い福神漬けはどうして生まれたのかと言うと、茶色のカレーに対して福神漬けも茶色だといまいち見栄えがしないから着色料により赤い色を ...
ところが赤カブ漬は中まで赤く染まっています。これは乳酸菌の酸によってカブの成分が赤くなるからです。雑菌が入ると、あまり赤くはなりません。 ところで乳酸菌 ...
Q.漬物を切ったら手のひらではなく手の甲がかぶれました。高菜の漬物を切っていたのですが、手の甲がヒリヒリしてきて、赤くなりました。 漬物の汁は多少は手の甲に付いたりもすると思いますが、手の甲全体と指...
A.塩分のせいでしょう。 糠床を混ぜたりするときになる人も多いです。
A.赤旗が革命の象徴であったため、転じて共産主義者や社会主義者をアカというようになったようです。詳細は↓ 本来はフランスにおいて戒厳を示す旗だったが、18世紀、フランス革命において革命派の内部で急...
今のたくあんは冷蔵庫で漬けるので黄色色素形成の化学反応の進行が遅れて白いまま長く保てます。袋に入れても白いのです。 17. Q 福神漬はなぜ、カレーライスに合うの ...
「赤かぶ漬け」には、大正7年（1918年）に、八賀かぶの中から紅色の突然変異株が発見されて生まれた「飛騨紅（べに）かぶ」が用いられる。その柔らかく肥大したかぶの豊富 ...
紅しょうが（べにしょうが）は、ショウガの根茎を梅酢に漬けた漬物の一種。 牛丼店に備え付けられている千切り紅しょうがの一例 平切りの紅しょうが. 目次. 1 由来; 2 ...
例えば、わずかな発がん性物質が含まれているタール色素。 着色料の一種で「赤色2号・青色2号」などと表記されており、福神漬けに使われていること ...