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2016/3/7 -着色する理由は漬け物によって違うよ。 たとえば、柴漬けなんかは赤紫蘇を風味付けと彩りに使うから、伝統製法でも着色するのが本来の作り方。
梅干しは赤しそに漬けることで赤くなるわけですが、単純に色が付着する、という訳ではありません。赤しそには「シソニン」という色素が含まれています。「シソニン」は酸を ...
2022/7/28 -まず元々の福神漬けの色としては、茶色のものが本来の色だそうです。しょうゆ液に漬けるのでこんな色になるんですね。 ではよく見るあの赤い福神漬け ...
2022/4/21 -では、なぜ漬物に添加物が多く使われるのでしょうか。理由は大きく3つあり、1つめは「色」で、これがいちばん大きい。 コンビニなどで、カットされた ...
2021/2/4 -この色は間違いなくアントシアニンであろうと推測されますが、答えとしては「皮に含まれるアントシアニン類が、つけ汁の中に溶け出し、それが全体に吸収 ...
2023/3/7 -赤かぶらには、アントシアニン色素がたっぷり含まれています。これを、薄くスライスして、柚子の皮と一緒に漬物酢に漬け込むと、即席千枚漬けが出来上がり ...
2014/2/8 -赤飯の赤い色は「食紅」という色素を使用して蒸す前に赤く染色させますが今回の「赤大根の甘酢漬け」の場合はそんな食品添加物は、一切使用いたしません。
2019/8/31 -着色料の違いです。真っ赤なものは食紅を使います。茶色が自然な色です…と言いたい所ですが、最近は自然な茶色になる着色料を使うこともあるよう ...
梅干が、毒々しい赤い色に染まっていますが、大丈夫でしょうか。 A. 梅干をシソで着色すると、合成着色料で染めたより更に、華麗な赤になります。漬物の ...
2022/12/9 -今は野菜の数や種類が厳密に定められておらず、ある野菜類の中から5種類以上を用いた醤油漬けのことを” 福神漬け “というそうです。
Q.冷凍エビに対してのミョウバンの意味は？ 冷凍エビを買いました。 エビ…なので別に表示は期限と国だけ確認して購入しました。 購入後よく見ると原材料にエビの他に「ミョウバン」とありました。 （今回購...
A.その冷凍エビというのは、ゆでたエビを冷凍したものですかね・・・？ ならばミョウバンの効果としては色の安定化以外に食感の改良でしょう。 茹でたエビ等を冷凍・解凍すると食感が悪く（柔らかく）なります。