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梅干しは赤しそに漬けることで赤くなるわけですが、単純に色が付着する、という訳ではありません。赤しそには「シソニン」という色素が含まれています。「シソニン」は酸を ...
2021/2/4 -この色は間違いなくアントシアニンであろうと推測されますが、答えとしては「皮に含まれるアントシアニン類が、つけ汁の中に溶け出し、それが全体に吸収 ...
2023/3/7 -赤かぶらには、アントシアニン色素がたっぷり含まれています。これを、薄くスライスして、柚子の皮と一緒に漬物酢に漬け込むと、即席千枚漬けが出来上がり ...
2022/7/28 -まず元々の福神漬けの色としては、茶色のものが本来の色だそうです。しょうゆ液に漬けるのでこんな色になるんですね。 ではよく見るあの赤い福神漬け ...
2014/2/8 -赤飯の赤い色は「食紅」という色素を使用して蒸す前に赤く染色させますが今回の「赤大根の甘酢漬け」の場合はそんな食品添加物は、一切使用いたしません。
2022/4/21 -では、なぜ漬物に添加物が多く使われるのでしょうか。理由は大きく3つあり、1つめは「色」で、これがいちばん大きい。 コンビニなどで、カットされた ...
Q.冷凍エビに対してのミョウバンの意味は？ 冷凍エビを買いました。 エビ…なので別に表示は期限と国だけ確認して購入しました。 購入後よく見ると原材料にエビの他に「ミョウバン」とありました。 （今回購...
A.その冷凍エビというのは、ゆでたエビを冷凍したものですかね・・・？ ならばミョウバンの効果としては色の安定化以外に食感の改良でしょう。 茹でたエビ等を冷凍・解凍すると食感が悪く（柔らかく）なります。
2008/9/7 -甘酢で漬け込むと、外皮の色素（ルブロブラッシンでアントシアニンの一種）が甘酢の中に溶け込み全体が紫色になるからです。
梅干が、毒々しい赤い色に染まっていますが、大丈夫でしょうか。 A. 梅干をシソで着色すると、合成着色料で染めたより更に、華麗な赤になります。漬物の ...
2024/3/24 -調理や漬物にすることで、赤いきゅうりの苦みや硬い食感を和らげることができます。ビタミンK、ビタミンC、抗酸化物質など、きゅうりの豊富な栄養素を摂取 ...
2022/12/9 -今は野菜の数や種類が厳密に定められておらず、ある野菜類の中から5種類以上を用いた醤油漬けのことを” 福神漬け “というそうです。