梅干しは赤しそに漬けることで赤くなるわけですが、単純に色が付着する、という訳ではありません。赤しそには「シソニン」という色素が含まれています。「シソニン」は酸を ...
2008/9/7 -甘酢で漬け込むと、外皮の色素（ルブロブラッシンでアントシアニンの一種）が甘酢の中に溶け込み全体が紫色になるからです。
2021/2/4 -この色は間違いなくアントシアニンであろうと推測されますが、答えとしては「皮に含まれるアントシアニン類が、つけ汁の中に溶け出し、それが全体に吸収 ...
2014/2/8 -赤飯の赤い色は「食紅」という色素を使用して蒸す前に赤く染色させますが今回の「赤大根の甘酢漬け」の場合はそんな食品添加物は、一切使用いたしません。
2023/3/7 -赤かぶらには、アントシアニン色素がたっぷり含まれています。これを、薄くスライスして、柚子の皮と一緒に漬物酢に漬け込むと、即席千枚漬けが出来上がり ...
生の赤カブを切ってみると、赤いのは表面だけで中は白い色をしています。ところが赤カブ漬は中まで赤く染まっています。これは乳酸菌の酸によってカブの成分が赤くなる ...
2022/7/28 -まず元々の福神漬けの色としては、茶色のものが本来の色だそうです。しょうゆ液に漬けるのでこんな色になるんですね。 ではよく見るあの赤い福神漬け ...
2018/2/6 -「温海かぶ」を酢で漬けることで、皮の赤紫の色素が溶け出して、浸透圧により「温海かぶ」全体が赤紫になるのです。 · この皮の赤紫色の色素の素となって ...
2022/4/21 -では、なぜ漬物に添加物が多く使われるのでしょうか。理由は大きく3つあり、1つめは「色」で、これがいちばん大きい。 コンビニなどで、カットされた ...
古来から飛騨高山の人々が栽培し、食べてきた【赤かぶ漬】. 赤かぶ漬けの歴史、赤かぶの種類、赤かぶ漬けレシピを紹介いたします。 □赤かぶ歴史: 飛騨人と赤かぶの ...
Q.冷凍エビに対してのミョウバンの意味は？ 冷凍エビを買いました。 エビ…なので別に表示は期限と国だけ確認して購入しました。 購入後よく見ると原材料にエビの他に「ミョウバン」とありました。 （今回購...
A.その冷凍エビというのは、ゆでたエビを冷凍したものですかね・・・？ ならばミョウバンの効果としては色の安定化以外に食感の改良でしょう。 茹でたエビ等を冷凍・解凍すると食感が悪く（柔らかく）なります。