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2024/3/24 -調理や漬物にすることで、赤いきゅうりの苦みや硬い食感を和らげることができます。ビタミンK、ビタミンC、抗酸化物質など、きゅうりの豊富な栄養素を摂取することができ ...

2024/2/27 -漬物は各地の気候風土や食材と大きな関係があり、寒い地方では、冬の間の貴重な食材の保存技術として発達し、暖かい地方では、ご飯を食べる際の手軽なおかずとして作られ ...

2024/4/14 -お母さんへのプレゼント選びに悩む方も多い中、なぜ京都のお漬物が高い人気を誇るのでしょうか？ この記事では、健康や保存のしやすさを考慮し、心から喜ばれるギフト ...

2024/2/27 -愛知県田原市で2月25日から販売が始まったピンク色のお漬物、実は「たくあん」なんです。 このピンク色のたくあんが登場した背景には「たくあん文化を守りたい」という ...

2024/3/23 -味噌を「色」で分けると混乱する理由は？ たとえば ... 「米味噌」でも、米より豆を多く使い、熟成期間が長くなると赤い色がつくのです。 ... 私は白味噌を使ってよく「卵の ...

2024/3/21 -なぜ鹿児島のラーメン店では大根の漬物が出るのか。街頭で聞いても「わからないです」「味変（あじへん）するとき1回休ませるためですかね？」「あんまり考え ...

2024/4/8 -なぜ使われるのかは諸説ありますが、一般的には ... 外皮は緑色で、内部には甘くて水分が多い赤やピンク色の果肉を持っています。 ... 白瓜は、そのまま食べるだけでなく、漬物 ...

15時間前 -大根は白いのに、たくあんは黄色いのはなぜでしょうか。結論としては、大根の辛味成分が変化して、黄色い色素が生成されるからです。（発酵とは別...

2024/2/14 -漬物ですが、一切の調味料を使わず在来種の赤蕪の葉っぱを乳酸発酵させて作る世界でも大変珍しい無塩の漬物なのです。 これは塩がなくても乳酸菌が活性しているので酸が ...

2024/3/25 -また、天然色素の原料として、紅麹は広く使われてます。 ベニコウジ色素として、カニ風味蒲鉾、畜肉加工品、漬物、菓子類、水産練製品、タレ類、加工乳などに使用されてい ...