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2023/12/6 -暮らしの発酵通信の取材で長野県木曽地域の無塩漬物〈すんき〉の取材をしてきた。 ... 結構なんでもぬか漬けに —トマトとゆで卵を漬けてみた！— ... なぜ「赤だしの味噌汁」が ...

2023/7/22 -紅しょうが（べにしょうが）は、ショウガの根茎を梅酢に漬けた漬物の一種。 ... 由来 編集. 生姜の日持ちをよくする ... 紅しょうが赤いワケ - ウェイバックマシン（2018年7 ...

2023/12/5 -乳酸菌が増えて乳酸を出して赤カブが赤くなるんだろうね。赤カブを酢漬けにしたら赤くなるのと同じ原理。 ただ、表面だけが赤くなり、桶の中のカブは色が薄いのがなぜ？？

2024/3/24 -調理や漬物にすることで、赤いきゅうりの苦みや硬い食感を和らげることができます。ビタミンK、ビタミンC、抗酸化物質など、きゅうりの豊富な栄養素を摂取することができ ...

2023/6/1 -食品に含まれる色素と結合して、加熱や酸化による変色を防ぎ、赤やピンク色を保ちます。 また微生物の増殖を抑えたり、風味を改善したりする効果もあり、ハムやソーセージ ...

2024/2/27 -愛知県田原市で2月25日から販売が始まったピンク色のお漬物、実は「たくあん」なんです。 このピンク色のたくあんが登場した背景には「たくあん文化を守りたい」という ...

2024/1/29 -にがり（塩化マグネシウム、硫酸カルシウム）などの成分を含んだ粗塩が向いています。 漬けものに塩を使う目的は、. ○有害微生物の繁殖を防いで 乳酸菌の生育を助ける ...

2024/2/27 -漬物は各地の気候風土や食材と大きな関係があり、寒い地方では、冬の間の貴重な食材の保存技術として発達し、暖かい地方では、ご飯を食べる際の手軽なおかずとして作られ ...

2024/1/26 -そもそも、なぜ古くから保存食として受け継がれてきた漬物 ... 漬、しば漬、赤かぶ漬、高菜漬など. 厚生労働省 ... 調味漬や発酵漬物は、比較的濃い塩分や乳酸菌等による発酵 ...

2023/7/25 -そもそも「漬物」とは、食品貯蔵法の一種。おもに野菜などの貯蔵を目的として、寒い地域で発達しているといわれています。塩や味噌、醤油などに漬け込んで作るもので、 ...