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2024/1/20 -毎年恒例の「寒糊炊き（かんのりたき）」を開催します。寒糊とは大寒の時期に炊いた小麦粉でんぷん糊です。この糊を甕に貯え10年以上冷暗所に保管し、微生物の働きで ...
2024/6/6 -テレビ大阪「日本の職人」 宝珠職人・炊き糊職人#TVer #日本の職人https://t.co/udqGgTiK6N.
2024/4/23 -教科書では蒸し煮期について「10〜15分」と記載されていましたが、米の糊化が完全に進む（＝芯のない美味しいごはんが炊ける）ために最も重要なのは、高温期が適正な時間 ...
2024/2/8 -先の名言が生まれた時代は〝釜炊き〞の時代だ。炉に火の入っていない状態から釜の ... ちなみに、この段階でもでんぷんの糊化に必要な鍋内中心温度98℃を維持して ...
2023/11/21 -セルロースは水分を多く吸収しやすい性質を持っています。そのため、でんぷんが水を吸収して、お米が柔らかくなる「糊化（こか）」という現象が起きにくくなります ...
2024/2/2 -今年の寒糊炊き会は、コロナ禍以来久しぶりに人数制限をせず、60人を超えるお客様にご参加いただきました。 お陰様で今年も大量の糊を無事炊き上げることができ、社員一同 ...
5日前 -1月20日大寒糊炊き2日目。 例年より雪が少ないものの、やはり寒さはあります。 タープテントを設置し、冷気を凌ぎながら糊を炊きました。薪で炊いた糊はサラサラとして ...
2023/11/11 -金芽米（きんめまい）は、独自の精米技術で、胚芽の舌触りの良くない部分を除いた胚芽の基底部「金芽（きんめ）」と、お米の栄養と旨み成分が含まれる「亜糊粉層（あこ ...
2024/4/1 -⑥の後、弱火に落とし、更に5～7分間炊きます（鍋の中で糊状の泡が立ち、炊飯が進むにつれ次第に小さくなります。） 手順7の写真. 8. ⑦の後、暫く（約十数秒）強火に上げ ...