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2024/6/10 -同じお米でも鍋の材質や形状などによって炊き上がりの味わいがガラリと変わります。 ... これは、「アルファ化（糊化）」のサインでもあります。アルファ化とは、お米 ...
2024/6/2 -土と遠赤外線を放出する特製の釉薬で、金属や磁器には真似できない遠赤効果を実現。加えてかまどさんの高い蓄熱性により、強い遠赤外線と熱がお米の芯まで届くことで、糊化 ...
2024/6/25 -しかし蒸らし期に入って2分ほど経てば、高温期を脱して糊化は米の芯まで進んでいるはず。そこからは余分な水分を蒸発させるだけの過程なので、安心して中断できます。
2024/6/21 -ガスコンロの上に「かまどご飯釜」を置いて火をつけ、約10分後に消すだけ、面倒な火加減は一切不要です。後は約20分後炊き上がりを待ってください。
2024/6/3 -蒸気と外蓋周りの糊が落ち着いた後に火を止め、10分程蒸らして炊き上がりです。 ○外蓋は飯碗代わりにも使えます。 （内蓋は飯椀の蓋としても使えます） ○内蓋 ...
2024/6/14 -お米のでんぷんは強固で密な構造なのですが、水を加えて炊くことでほぐれて、やわらかく弾力のある食感になります。この変化を「糊化（こか）」といいます。ところがこの糊 ...
2024/7/6 -(火を引く(弱火)のですから吹き零れで汚れませんし、 炊飯に必要な水を失いません) 火を引いてと言っても沸騰状態(米の糊化α化促進)は維持しなければ美味しいご飯に ...
2024/7/17 -炊き上がったごはんにしゃもじを入れた瞬間に筋肉質かどうかわかります。お米の周りに余分な糊が出てしまうとさくっと入らないんです。 最高の賛辞は「おかずが ...
2024/5/29 -... 炊き上げ、お米の表面にハリを生み出し、粒立ちの良いおいしいごはんを炊き上げ ... 糊化＝べたつきを防ぎ、粒立ちしながらもさらにふっくら甘みのある味わいに ...
2024/5/17 -今年も、古糊の水換えを致しました。 なんのことかわからない方は、こちらから。 今年御開帳する甕は、2つ。 まずは、2018年から育てている甕 ...